辣椒排骨

這道菜的靈感其實來自於一道我很喜歡的經典弗蘭菜辣椒炒肉！身為深度肉食主義的家屬，覺得我在無意中做出來的一次排骨版吃起來更爽，所以特別把做法記錄下來~

用料  

辣椒排骨的做法  

1. 將排骨洗乾淨，並切成小塊兒。

2. 加入生抽，老抽和鹽，帶上手套將他們和排骨拌勻，以便入味比較均勻，醃製大約半小時左右。

3. 醃製排骨期間，可以準備蒜，生薑，辣椒。
   蒜用刀把他們拍鬆即可，不用非得切片。
   生薑切大一點的片。
   辣椒也不要切太細，可以切寬一點，這樣吃起來比較爽，也不容易被炒的過於軟塌塌。

4. 開火熱鍋，等鍋燒熱了倒油，再等油稍稍熱了就可以放姜了，接着再放蒜。

5. 等姜和蒜炸出香味了，就可以放醃好的主角排骨啦！大火翻炒，因為已經醃過了所以不用再加鹽，翻炒期間如果覺得幹可以再加一點點生抽。

6. 等排骨炒到全部變色後，將他們全部轉移至鑄鐵鍋（如果沒有鑄鐵鍋，任何可以煮、燉的鍋都可以，只是鑄鐵鍋可能會快一點），加水至剛好淹沒排骨們，這時候還可以適量加一點點老抽，因為加了水，顏色會變淡，這時候可以讓湯有點顏色，但注意不要加太多，會鹹，接着開煮，大火！

7. 煮到沸騰後，用勺子撇去漂在表面的浮沫們。然後改成中火加蓋子繼續燉煮，煮大約25分鐘，開蓋看收汁程度，收到還剩三分之一即可。

8. 炒鍋加一點點油，放入螺絲椒炒香。最後將收汁到三分之一的排骨全部倒入炒鍋與辣椒一起翻炒均勻，等辣椒變得稍軟就可以出鍋了。覺得倒排骨出去太麻煩，直接把炒香的辣椒倒進排骨一起悶也是OK噠，隨意就好~

小貼士

兩個人吃做這個量對於我家來説有一點點多，一餐吃不完，可以根據自家的食量酌情調整分量。
我自己比較喜歡吃軟一點的辣椒，因為它吸飽了湯汁的美味精華，更入味~