肥而不膩 瘦而不柴的滷肉

用料  

肥而不膩 瘦而不柴的滷肉的做法  

1. 1.  五花肉切塊後在流水下衝洗乾淨
   
   2.  鍋里加水，水量沒過五花肉就行，加入薑片，半根切段的大葱，一小撮花椒，倒入一勺料酒，開火煮
   

2. 1.  沸騰後把表面浮沫撇乾淨
   
   2.  肉撈出來，湯備用

3. 1.  炒鍋微微燒熱後放一點點油，然後放肉，冰糖，八角，香葉，剩下半根切段的大葱，幾片姜，略翻炒出味，全程中火避免燒糊了
   
   2.  加入兩勺黃豆醬攪拌均勻

4. 1.  開小火加入一小勺老抽和兩小勺生抽
   
   2.  再開大火翻炒至醬油微微收幹

5. 1.  加入兩勺料酒
   
   2.  開大火至酒味揮發後關火

6. 連肉帶汁全部倒到剛剛的湯中

7. 1.  幹香菇沖洗乾淨不用泡發，直接丟到鍋裏
   
   2.  等湯煮沸後，開到最小火，蓋上鍋蓋，燜煮2.5～3小時

8. 切記一定要蓋鍋蓋，一定要開最小火

9. 燉好的肉一戳就爛，肥肉入口即化