這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，酥而不爛、甜而不粘

預熱了這麼長時間的新劇《春風十里》終於開播了，受不了的是居然要黃金會員才能看，於是為了看這部劇買了三個月的會員，一氣兒看了三集，萬萬沒想到的給我印象最深的居然是秋水偷給女神們的罐頭紅燒肉，呃..........此處省略一萬字，是吃貨都懂的哈！

紅燒肉由於富含脂肪糖類以及芳香類的獨特風味，吃起來香甜軟糯，尤其是肉皮部分，個人是最喜歡了，紅燒肉全夠各地那是應有盡有，因為地域和習慣的原因調味和特色上都略有不同，其實沒有説那個是正宗哪個不正宗，比較有名的有毛氏紅燒肉、東坡肉、滬式紅燒肉、腐乳肉、櫻桃紅燒肉、醬汁肉等等，各種加辣不加辣的，可那麼多品種改如何選擇是好？其實我更偏向於做自己的款，我的口味更偏向於湖南，加點辣感覺更開胃!
選材：
選擇靠近處前腿的五花肉，實際上就是豬肋排外部的肉，這部分的肉脂肪比較多而且緊實，三層肌肉夾着兩層肥肉，五花肉內豐滿的油脂是紅燒肉獨特風味的關鍵，大部分辛香料的芳香類物質都比較容易溶於油脂，經過煎炒和長時間熬煮肉味和香料味的融合，得到了人人都愛吃的獨特風味紅燒肉，所以，五花肉是一切紅燒肉的首選！
做法：五花肉的做法有的焯水，有的不焯，有的油炸，有的油煎，我的這道就是油煎做法，好處是操作便捷，而且做出來的味道更好吃，

用料  

這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，酥而不爛、甜而不粘的做法  

1. 食材清單

2. 薑切片、 大葱切小段、 蒜苗和朝天椒切斜刀

3. 五花肉改刀成3釐米左右的見方塊

4. 熱鍋起油，待油温升至6成熱，五花肉下鍋煎炒

5. 不斷翻面煎炒，大約5分鐘左右肉表面微微焦黃就撈出來放碗裏備用（高温煎過的五花肉肉皮更緊緻，可以保證後期燉煮中不易變形，而且更香）

6. 鍋中留底油，先放入大葱段和薑片炒香，然後再加入香葉、桂皮、大料、乾紅辣椒翻炒爆香（由於大部分的香氣物質具有親脂性，能很好地溶解在油脂中，所以菜餚的香味更濃郁）

7. 六、把煎好的五花肉倒入鍋中一起翻炒、加入黃酒、生抽、老抽、冰糖、並翻炒均勻，（1、酒中的醇類會與使食物中的有機酸產生反應，生成有香氣的酯，從而改善美食的風味增加香氣，而且乙醇還能將材料中的一些異味去除入如腥味也能很好的溶解掉，2、生抽可以提鮮、老抽調色，這裏還搭配了冰糖在後期收汁的時候利用高温，可以起到增香，調色增稠的作用）

8. 倒入剛好沒過肉的熱水開大火燒開後加入一料勺的鹽，（市面上的料勺容量一般為3g）後蓋上鍋蓋轉小火慢燉越1個小時，

9. 一個小時後開鍋，加入朝天椒和蒜苗，一起翻炒，大火收汁即可起鍋，（這一步是因為我自己喜歡帶點辣味的，所以加入了辣椒和蒜苗，增香提味）

10. 去掉多餘的油裝盤上菜！（經過長時間的熬煮，會熬出很多油，盛盤的時候建議不要把油一起舀進來，不然看着會比較膩哦！）

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小貼士

1、燉的時間最好在1小時到一個半小時左右，如果想吃酥軟一點可以煮久些，喜歡吃軟糯的口感就短一些
2、加入蒜苗和辣椒是可以增香提味的，這只是我個人喜歡，如果不吃辣的朋友可以不放辣椒
3、紅燒肉雖好吃，但高脂肪，大家還是要注意量的哦！