新疆家常大盤雞

喜歡的一道菜

用料  

新疆家常大盤雞的做法  

1. 雞塊切成小塊。

2. 家裏有小孩和老人就把青椒去筋。這樣會沒有辣味。也切成塊。主要是用來增色的。

3. 土豆滾刀切塊，泡水去澱粉。我的手法不怎麼好看☺️

4. 備料、大葱、生薑、大蒜片、八角、香葉、花椒、有草果放上味道會更濃一點。我家沒有了。就沒有放，因為有孩子和老人都不吃辣，幹辣椒也沒有放，放上好看一些，味道也會不一樣。

5. 雞肉在冷水的時候下鍋，慢慢吧血沫打了，一定要打幹淨，去血腥味。

6. 放少許油，油熱放白糖，紅糖也可以，用這種圓勺底鍋裏打圈，也不時要舀起來，再打圈再舀起來，小心鍋不要太熱糖別糊了。但是一定要把顏色弄出來，太早放肉會太甜，太晚會糊。所以自己要看好。糖是用來上色的。

7. 糖差不多了就放肉、炒幾下放那些料、炒一會，放點鹹鹽、可以放點生抽或醬油。其實我不愛放太多調料。我就會放一點生抽，炒雞的時候也可以少放一點料酒，都是去腥味的。根據個人喜好。

8. 炒的差不多了，加的湯也收得差不多的時候，放青辣椒，也是要多炒幾下。

9. 汁收好了，可以出鍋！

10. 這個是皮帶面，拉條子面的活法，拿一碗麪邊加水邊攪，（根據人多少加減面的分量）但是要幹一點硬一點哦……不要太軟了。揉到一起了，醒一會，再揉，柔光擀成餅，抹點油蓋上保鮮膜，再醒一會,雞炒好了，水燒開了，拉開下面就煮熟就好了。

小貼士

大盤雞加上辣皮子是比較有靈魂的，不放辣皮子也很好吃。根據個人口味。