家常新疆大盤雞(附帶燜餅做法)

用料  

家常新疆大盤雞(附帶燜餅做法)的做法  

1. 首先是用60-70°的水和麪，因為忘了拍，就用這張圖代替來説明，把面活好，和平時家裏和麪步驟一樣，不一樣的就是用的水的温度。和好放置一邊開始做其他的。

2. 雞肉剁適當大小的塊。買整隻雞的，雞屁股處有雞油，撕下來備用。不喜歡的可以扔掉。雞肉用生抽料酒醃一下，去腥味，也可以不放直接做。

3. 所有食材準備如上圖。左下角的是雞屁股裏面的雞油。草果用的時候拍裂開一點。

4. 辣椒一把，視自己家吃辣情況。

5. 青椒一根，切滾刀塊，備用

6. 薑片，雞油，冰糖下鍋，用小火熬化冰糖後放雞塊。

7. 雞塊攔到變色，如上圖，放入葱蒜八角草果。繼續翻炒

8. 倒入老抽，放入兩勺鹽，視自己家口味輕重做相應的增減。

9. 倒入一勺半花椒粉，這一步可以不做增減，

10. 準備兩口鍋，因為我家有寶寶，所以順帶把寶寶吃的做法一併附上。在花椒粉放完後分鍋，大鍋放入乾紅辣椒，然後在加水。

11. 水加多一點，放入土豆，煮個兩三分鐘，舀出一碗湯備用。如果不想做燜餅，到這一步就可以蓋鍋蓋燉到土豆熟了就可以了。

12. 寶寶的也舀出一碗湯。

13. 面揉搓至長條，切劑子，擀薄。

14. 蓋在雞肉上，雞肉水一定是沒過雞肉的，隨時注意別糊鍋，上層舀一勺湯澆在面上。

15. 鍋蓋燜一分鐘即可。

16. 盛出來，放在盤子，孩子的也同樣做法。在做最後兩個麪餅的時候把青椒放進去，太早放青椒會讓青椒變色，在這了青椒得作用是點綴。

17. 最後撒少許味精，出鍋。把大盤雞倒在麪餅上即可。

小貼士

這道菜孩子的不放辣子，做法一致，如果不想做燙麪的燜餅，就用涼水和麪，不想吃燜餅，就請省略步驟1，13-15.省略。大盤雞可以做好後配米飯，皮帶面，饅頭吃，看自己喜好，如果有不明白的，可以評論區留言，我看到後會及時回覆。