雪菜茭白肉絲炒年糕

不同種類的鹹菜，用的原料不同，但都遵循時令就地取材，像白菜、芥菜、大頭菜等等。

我們這裏説的“雪菜”，也叫雪裏蕻、九頭芥、排菜，屬於芥菜的一種。一年能種幾次，江浙一帶冬播春收的雪菜叫春菜，秋播冬收的雪菜叫冬菜；在湖南、湖北、四川等地區有四季栽培的習慣。雪菜一到收成期，大部分都會用來做鹹菜。

用料  

雪菜茭白肉絲炒年糕的做法  

1. 準備配菜：茭白切絲，年糕切片。瘦肉切絲後放一小勺鹽調味，加半個蛋清拌勻後再拌入澱粉醃製。雪菜先用熱水清洗，再切丁。
   
   （拌入蛋清、水澱粉的肉絲會很嫩哦，平時炒肉絲的時候都可以這麼辦。
   雪菜屬於醃製食品，食用前先水煮一兩分鐘或者熱水清洗，可以去除一些殘留的亞硝酸鹽。
   如果年糕比較硬，切好後先放水中泡着）

2. 炒雪菜茭白：油熱後放入雪菜、茭白翻炒。
   
   （這個時候推薦用時令的茭白，如果是竹筍上市的時候，可以用竹筍）

3. 炒肉絲：茭白和雪菜炒勻後加入肉絲翻炒。
   
   （如果喜歡帶點辣的朋友，炒的時候放一個剪碎的辣椒）

4. 加水：肉絲炒熟後，加入小半碗熱水，再加一勺豬油和鹽調味。
   
   （如果喜歡吃湯年糕的，就多加些水，不過水要放熱水哦）

5. 加年糕：然後加入年糕翻炒變軟。

6. 出鍋：出鍋裝盤撒點葱花。

小貼士

吃鹹菜是老一輩人的習慣，不過説實話鹹菜雖然好吃，但畢竟是醃製食品，以為富含亞硝酸鹽，很多人就對它望而卻步。

科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。

所以醃製鹹菜，要麼吃2天之內比較新鮮的，要麼在醃製一個月後食用。吃前用水煮或者用熱水清洗加個雙重保險，基本可以去除殘留的亞硝酸鹽。

有句話怎麼説來着，“愛是剋制”。再好吃的食物，也要懂得適可而止喲。

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