薺菜很鮮很香，但是用來炒年糕會有點柴；
大白菜很水潤清甜，正好彌補了薺菜的缺點。
於是把這兩者結合炒出來的年糕別提多香甜多鮮美啦！
喜歡吃炒年糕的你一定要試試看哦！😋
菜譜裏記錄的是三個人的量哦::ೖ(⑅σ̑ᴗσ̑)ೖ::

用料

薺菜白菜肉絲炒年糕的做法

準備工作：
1.肉切成絲，用澱粉、蛋清、鹽、黃酒抓勻備用。
2.年糕切成片（當然也可以買現成的切好的）。
3.大白菜切成和年糕差不多大小的塊狀。
4.燒鍋開水把薺菜焯一下，馬上撈起，瀝乾水份（別擰乾，瀝乾就行），切成2cm的小段備用。
5.蘑菇切成片。
起油鍋，油熱後，把肉絲煸到斷生，即刻撈起。鍋裏底油保留，把蘑菇放進去煸炒，煸炒一分鐘左右，把大白菜加進去一起翻炒，炒兩三分鐘就把年糕放進去一起翻炒，同時加入生抽，翻勻後，加小半碗水後，把剛才煸好的肉絲放在最上層，蓋上蓋子燜三分鐘。
三分鐘後，掀開鍋蓋，年糕已經徹底軟化了。加入剛才焯好的薺菜一起翻炒，並看看是否夠鹹，若不夠可以放一點點鹽，夠鹹的話可以加一丟丟糖，這裏加糖不是為了吃出甜味哦，所以真的只要一丟丟，這一丟丟糖可以有很好的提鮮作用。這時水份收得差不多了，就可以放點味精並裝盤啦！鮮美無比的炒年糕可以開動啦！

小貼士

1.肉絲煸好必須先撈起，不要從頭燒到尾，肉質會老，不好吃了。
2.薺菜一定要等鍋蓋掀開再放，不要放了薺菜再蓋鍋蓋，菜會燜黃，沒色相了，外貌協會表示不能忍🌚
3.蘑菇不能省，一定要放，某種意義上説它在這道菜裏起的作用早超過肉，寧可不放肉也不能不放蘑菇😎