紅燜海蔘蹄筋+西蘭花

用料  

紅燜海蔘蹄筋+西蘭花的做法  

1. 準備食材：西蘭花+海蔘+豬蹄筋+肉碎+紅豆(罐頭)+幹香菇+蝦米。
   把蝦米和香菇提前浸泡軟，香菇對半切開。

2. 把蹄筋清洗乾淨，倒入高壓鍋，加入去腥香料：姜3片+料酒1勺+八角1個+草果1個+香葉1片+陳皮1小片+大碗清水。燒開轉小火壓10分鐘；過涼清洗乾淨，待用。
   把西蘭花洗乾淨，鍋燒開水放油和鹽焯水撈出，擺入盤邊一圈。

3. 把浸泡好的蹄筋切段，海蔘斜刀切片，鍋放清開，放入少許料酒，倒入蹄筋和海蔘焯水，撈出瀝乾水分，待用。
   鍋熱油，放入大蒜和薑片爆香，放入提前泡好的香菇+蝦仁+肉碎爆香；倒入海蔘和蹄筋大火翻炒，熗入料酒1勺。
   調味：食鹽適量+生抽1勺+蠔油1勺+鮑魚汁1勺+雞汁1勺+雞精少許+胡椒粉少許+小碗清水(泡香菇水或雞湯)。

4. 大火燒開轉中小火燜10分鐘，待湯汁微微收濃，放入紅豆繼續燜5分鐘，撒入葱段，少許花生油攪拌均勻，盛出裝盤。

小貼士

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