薺菜蝦仁餛飩

能代表春天滋味的蔬菜裏，清新怡人，帶着天然綠葉香氣的薺菜可謂是餐桌上的寵兒了。作為世界上分佈區域最廣的野菜之一，薺菜是饑饉年代人們果腹的山野美食。而到了物質極大豐富的今天，吃上一把脆嫩的野薺菜，卻也成了味蕾的一種奢侈享受。畢竟，薺菜的上市時間非常短，只有嫩生生的薺菜剛抽出嫩條，還沒打花苞時，滋味最為鮮美。

用料  

薺菜蝦仁餛飩的做法  

1. 薺菜擇去老根和黃葉。

2. 用流動的清水沖洗乾淨。

3. 開水中焯燙約1分鐘。

4. 撈出過下冰水，保持鮮翠色澤的同時，薺菜的清香也會更好的得以保留。

5. 充分擠幹水分。

6. 細細剁碎。

7. 生薑切末。

8. 處理好的蝦仁剁泥。

9. 把蝦泥、豬肉糜和薺菜末倒入攪拌碗裏。
   豬肉最好選擇帶一點肥的前腿肉，做出來的餡料才會軟嫩多汁，鮮美不柴。

10. 來一點薑末和生抽，攪拌均勻後稍微醃製下去腥。

11. 取一張餛飩皮，四周用清水點一下。

12. 包入適量餡料。

13. 包入適量餡料。

14. 稍稍壓平後沿對角線對摺成等邊三角形。

15. 再用手指沾水，沿三等分位置向上翻折，做成類似小船的造型。

16. 再把小船兩端沾水後彎折交叉，捏緊。

17. 湯鍋里加入適量清水，開小火後把餛飩輕輕放入。

18. 煮約8分鐘，等餛飩一個個浮起來後，撒鹽和葱花，即可開吃~

19. 一次吃不完的可以密封起來，放冰箱冷凍室冷凍保存，兩週內吃完。

小貼士

工具：湯鍋
熟練耗時：30mins
參考月齡：1歲及以上
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶