番茄黑椒牛柳

説到正式的西餐，名頭最響的莫過於牛排。牛排在西餐裏的地位也確實非常得高，它是考驗一個大廚的試金石。
      我們今天要做的這款牛排，不會特別的難做，不需要特別的食材，但是卻比較符合我們中國人的 口味。

用料  

番茄黑椒牛柳的做法  

1. 煎牛排。鍋要用中高火燒幾分鐘燒的比較熱，倒上橄欖油，讓油在鍋裏轉一轉，均勻的分佈。
      牛排上要撒上鹽和和胡椒，量要多些，別太小氣了。
       看到油冒煙了，把牛排放在鍋裏煎4-5分鐘。
       牛排煎到幾分熟，有個比較簡單的判斷方法，按手掌的不同部位來判別。大部分的人喜歡7分熟，不是特別有血絲的牛排。        
       把牛排翻面，牛排要有些焦的才好，這樣才能好吃。
       煎好的牛排取下來，放在乾淨的案板上，讓牛排休息緩個5分鐘。
      充分休息的牛排，在切的時候，流失的牛肉汁會少一些，這樣的牛肉會更多汁，更嫩。

2. 準備配菜和牛排。趁着牛排休息時，我們把配菜準備一下。
      蒜切片，葱切花。 紅葱頭切成絲，沒有紅葱頭的話紅洋葱，白洋葱都可以。
      如果有新鮮的羅勒，也叫九層塔，也需要切碎了。 國內應該買的到乾的瓶裝的，一樣可以用。
     切牛排的時候也要逆着牛肉的紋路，豎着切，切出的牛肉口感也才會更嫩。

3. 做配菜。用剛才的煎牛排的鍋，少放些橄欖油，倒入大蒜紅葱頭，炒個1,2分鐘，讓紅葱頭變得稍透明，微褐色。
     接下來需要倒入米醋，這裏的醋建議大家至少要用比較好的壽司米醋，如果你有balsamic vinegar,紅酒醋會更好。
     米醋倒入鍋裏就開始揮發，要等到鍋裏的液體全部都幹了，再倒入番茄，新鮮的羅勒，小葱，還有剩下的黑胡椒。
     不用使勁翻炒，大約2分鐘吧，番茄開始變軟，出汁，配菜就好了。

4. 成品。配菜做好了，把它們倒在牛排上，再撒上些新鮮的葱花，新鮮的羅勒，那麼一道快速簡單的牛排就好了。
     看到做好的菜，你會有一種無比的喜悦感和幸福感。生活裏往往簡簡單單的東西會帶給你巨大的喜悦，你一定要試試看。

小貼士

牛排分不同部位,，比較出名的,大家熟悉的有菲力牛排，紐約客，沙朗牛排。美國人最常吃的就是 filet mignon 和Newyorker。
       我們今天這道菜，牛排切的厚度要薄一些，我比較建議用的牛肉的部位就是sirloin，國內習慣叫沙朗或是西冷牛排，牛的脊背部。還有flank steak,國內習慣叫法蘭牛，也有管這部分叫牛腩的，它是牛的腹部靠後的部位。這兩種牛排做這道菜的效果都很好。你用哪一種都可以。
      這裏有個小竅門， 牛肉的温度最好是在室温下，就是説做之前最好把牛排從冰箱裏拿出來，再緩了一段時間。