冰淇淋抱抱卷

這個網紅抱抱卷，其實就是用蛋糕薄餅夾上餡料而成。餡料通常用打發的淡奶油加上水果，既有水果的清甜，也有奶油的甜蜜。不過奶油吃多了總有點膩，再加上現在夏天來了，無論大人還是小孩，都想要冰冰涼涼的冰淇淋吧？所以我們用冰淇淋來代替奶油，味道一級棒！
　　用冰淇淋代替奶油，有一點要注意，就是一定要食用前才填餡料，不然冰淇淋就化了，看我圖片上的抱抱卷，填好冰淇淋餡，拍個照的功夫就化得一塌糊塗，害得我只拍了一張照片，後面的圖片都是用這張照片PS來的。
　　抱抱卷的蛋糕薄餅，就是用的戚風蛋糕的配方，完全可以把昨天的基礎戚風配方照搬過來，但抱抱卷的蛋糕體最好更濕潤些。要想使蛋糕體更濕潤，可以用這幾種方法：
1 減少粉量，昨天的基礎戚風中説過，3蛋的戚風，35~50克低筋麪粉都是可以的。
2 增加液體量，蛋黃糊可以拌得略濕一些，不過這個度，新手不太容易把握。
3 蛋白打發不要太硬，濕性發泡（大彎勾狀態）。
　　今天的圖文教程蛋糕製作過程會説得簡單點，想看詳細的，可到我主頁或公眾號”眉記“找《基礎戚風蛋糕》觀看。
　　先來看看抱抱卷要用到哪些材料吧！

用料  

冰淇淋抱抱卷的做法  

1. 準備好所有食材。

2. 分離蛋清蛋黃，蛋清盆要無油無水，也不能混入蛋黃，否則打不發。蛋清入冰箱冷凍。

3. 蛋黃中加入少許糖、鹽，倒入玉米油，用手抽攪打融合，再倒入牛奶，攪打到水油乳化，看不到明顯的油花。

4. 篩入低筋麪粉，用手抽按箭頭方向“Ｚ”字形攪拌，不要劃圈攪拌，攪拌到沒有乾粉的狀態。

5. 蛋黃糊是可以緩慢流動的狀態，如果太稠，可以再加少量牛奶調節。

6. 蛋清盆從冰箱拿出，邊上有結冰，沒有關係。先預熱烤箱，上下火180℃，10分鐘以上。然後用電動打蛋器開低速檔把蛋清打到魚眼泡的狀態。
   ●這個温度比戚風要高很多，那是因為今天的蛋糕是薄餅，容易熟，温度高了，烘烤時間也將大大縮短。

7. 一次性加入白砂糖，打幾圈後轉高速打發至大彎勾狀態。再轉低速打1~2分鐘整理氣泡。

8. 1/3蛋白霜舀到蛋黃糊中，先用手抽“Z”字攪拌，攪拌到大致均勻。

9. 手抽斜躺下，按盆中的箭頭方向翻拌。另一手按手邊的箭頭方向轉動打蛋盆。

10. 換刮刀翻拌，方法與上步相同。

11. 蛋糕糊裝入裱花袋（也可用保鮮袋代替），烤盤墊油紙或油布，裱花袋剪一圓口，畫圈方式在油紙上擠出一個個圓形直徑約8釐米左右，圓形之間要有一定間隔。
    ●我的圓形太小了，烤出來僅比茶杯口大一點，導致烤得太乾，餡也放不了多少。
    ●不用裱花袋也可以用勺子舀到油紙上，再用勺背攤成厚薄均勻的圓形。
    ●擠圓形前可以用大小合適的小碗，醮乾粉在油紙上壓上印痕，那麼擠出來的圓形就大小一致了。

12. 烤盤入烤箱中層，180℃烤10分鐘左右，出爐放網架上晾到手温。因為蛋糕薄，很容易烤過頭，最好守在烤箱前盯着。我這個就烤得太乾了，彎折時會裂開。
    ●烤箱的温度各個烤箱都不一樣，像我的烤箱會偏高20℃，所以最好備一個烤箱温度計，以測出實際温度。

13. 彎曲蛋糕片。

14. 填入冰淇淋，點綴芒果丁

15. 冰冰涼涼、甜甜蜜蜜的冰淇淋抱抱卷，把夏天捲進來！

小貼士

1 低筋麪粉35~50克都是可以的，因麪粉吸水性不同，加入的牛奶份量也不同，如果蛋黃糊按材料表中的拌好發現太稠，可以額外再加點牛奶。
2 抱抱卷的蛋糕體烘烤温度比戚風要高很多，那是因為抱抱卷蛋糕是薄餅，容易熟，温度高了，烘烤時間也將大大縮短。
3 不用裱花袋也可以用勺子舀到油紙上，再用勺背攤成厚薄均勻的圓形。
4 擠圓形前可以用大小合適的小碗，醮乾粉在油紙上壓上印痕，那麼擠出來的圓形就大小一致了。
5 烤箱的温度各個烤箱都不一樣，像我的烤箱會偏高20℃，所以最好備一個烤箱温度計，以測出實際温度。