青椒鱔段

用料  

青椒鱔段的做法  

1. 青椒洗淨切小塊，姜切片也用刀拍一下

2. 鍋裏放油（量要稍微多一點），將鱔段下鍋油爆一下，先大火再轉小火（這一步也很關鍵，應該是決定鱔段口感的重要一步）

3. 小心油濺出來，你可以蓋上鍋蓋，等上一會兒，不會那麼容易糊的，中間還可以用鍋鏟炒幾下均勻一點

4. 炸至表面皮有點起焦，放薑片拌炒

5. 放料酒熗鍋，料酒多一點去腥,放老抽一湯匙（量多了顏色不好看）

6. 放1/4匙白糖和1/3匙鹽，炒勻,蓋上鍋蓋燜5秒鐘

7. 放青椒大火拌炒至斷生即可。Ok了~

小貼士

1.準備工作對黃鱔的處理,定得是活的黃鱔，殺，洗。用刀對着脊柱拍下去，拍的扁扁的。切大小相當的段，頭尾留着，頭在家老爸要吃的，我是放進去煮，最後扔，你也可以不放進去。