泡椒鱔段

用料  

泡椒鱔段的做法  

1. 1斤黃鱔，劃好成片，7兩左右。沖洗乾淨，碼料去腥：少許鹽，生薑剁碎，料酒1小勺。

2. 準備調料：紅泡椒8個，泡薑切片，蒜剁成末，豆瓣醬1小勺。配菜：青椒4個，蒜薹幾根。

3. 鍋燒熱後，加2-3勺油，油熱後，先迅速爆炒鱔魚斷生，再加1大勺豆瓣醬，泡椒，泡姜，蒜蓉，一起翻炒。再加配菜：青椒和蒜薹，一起攪拌翻炒。

4. 快速翻炒後，趁熱出鍋。一盤香辣爽口的泡椒鱔魚，就熱騰騰地出鍋啦，美味又下飯。

小貼士

油多，火旺，備好佐料，快速翻炒出鍋。