香燜鱔段

紅燒馬鞍橋是江蘇名菜，終於在温哥華華人超市可以買到活鱔魚了，幸福就是在大洋彼岸品嚐家鄉的味道……

用料  

香燜鱔段的做法  

1. 鱔段清洗，鱔背劃幾刀便於入味，坐鍋燒開水，水中加入一大匙料酒和葱段若干，將鱔段焯水，並清洗掉鱔魚表面黏液

2. 五花肉洗淨後切成麻將大小的塊，用開水焯過洗淨瀝乾水分

3. 洋葱切小塊，大蒜剝皮，葱切段，薑切片，冬筍切滾刀塊

4. 鑄鐵鍋加入一大匙食用油（我用的是野生亞麻籽油），中火熱油，放入瀝乾水的五花肉，中小火煎至四面金黃，此時五花肉中的油被逼出了不少

5. 放入大蒜、葱、姜和洋葱煸炒出香，放入鱔段煸炒至稍微變色，加入兩大匙料酒繼續翻炒，再加入兩大匙老抽、一大匙生抽、八角，冰糖繼續翻炒，最後加入開水將食材蓋過，湯滾後蓋蓋轉小火開始燜燉

6. 燜燉20分鐘後加入冬筍塊和百葉結，湯滾後繼續小火燜30分鐘，加入鹽一小匙稍煮，關火撒白胡椒粉適量即可