客家人美食——婆水拐

為什麼叫婆水拐我也不清楚，老公家是客家人，過年的時候跟婆婆學做，回到自己家想什麼時候吃就什麼時候做，老公很愛吃，沒空做的時候老公去客家店買，一個都要三塊五，還沒有自己在家做的真材實料。

用料  

客家人美食——婆水拐的做法  

1. 雞蛋打散放油鍋煎炒，然後用鍋鏟弄碎，越小越好。大蒜切碎，把幹蟹肉用温水泡軟後切碎。

2. 炒碎肉時忘記拍了，簡單説一下。油鍋燒熱放碎肉爆炒一下，加入一些黃酒把肉炒散，加入適量蠔油繼續爆炒熟，夠味就好。肉炒得差不多就加入大蒜，繼續翻炒一會，繼續把炒好的雞蛋和蟹肉放下炒一下拌勻就可以了。

3. 粘米粉，糯米粉一起放大盆裏，慢慢加入燒開的水，揉成團，麪糰揉好後手感是軟軟的粉不粘手，不能太乾太硬，不然包餡的時候皮裂不好操作。（這種揉麪活就交給老公了，因為麪糰太大不適合放廚師機了揉）

4. 取一小團面放手心揉一下，然後用用雙手慢慢把麪糰攤開成一個又大又薄的類似窩窩頭的樣子，然後包入餡料對摺捏好。

5. 從右邊開始包。

6. 包好後用菜葉包一下放蒸鍋蒸個十五分鐘。（冷水起鍋）總之也不要蒸太久，看見蒸好的成品皮軟軟的就可以了。（婆水拐也可以直接下水煮，像煮餃子一樣）

7. 蒸好後，過兩三分鐘就要一個一個的拿出來放在烤盤或碟子擺好，這樣做一是有型，二是一時半會吃不完可以放冰箱冷藏或冷凍。（趁熱吃非常好吃，也可以等冷了後拿來油煎也是非常好吃的）

小貼士

1.婆水拐也可以直接下水煮，像煮餃子一樣。吃幾個煮幾個，不然吃不完黏在一塊就不好處理了。
2.用菜葉包是為了防粘，我用生菜葉，只要菜葉夠包哪種菜都可以。
3.如果吃不完就放冷藏或冷凍，下次吃的時候不需要解凍，直接蒸軟就好；如果油煎，提前拿出來解凍，最好把菜葉撕下來再煎，因為菜葉容易煎焦。
4.揉麪一定要用開水揉，不能用冷水。熱水湯麪面軟不開裂，在包過程中，麪糰外表幹了就再繼續揉多幾下面就軟了。