客家美食 | 簸箕粄

逢年過節爺爺奶奶必做的粄子，回老家必吃的早餐，再配上一份豬肝瘦肉小腸湯或新鮮燉湯簡直完美。簸箕粄和葱油是必搭，不抹葱油的簸箕粄就吃不出它的鮮香。舊時用米漿在簸箕中攤勻蒸熟後包餡而得名，現用矩形鋁盤搖勻後放置鍋內蒸熟取出，用筷子將整塊已熟的粄皮劃成若干份，將餡料攤至粄皮內，捲成長筒狀即可食用。簸箕粄的樣子有些像廣東腸粉，但兩者做法和用料上並不相同。關於餡料店鋪常有豆角肉、茄子肉等，若在家亦可根據自己的口味斟酌。今天我做的餡料是家中爺爺奶奶做簸箕粄最常準備的餡料，當然比一般店內賣的餡料更豐富，簸箕粄在老家可謂是最受喜愛的小吃！

用料  

客家美食 | 簸箕粄的做法  

1. 準備餡料：肥瘦肉剁成肉末，豆芽焯水掐水切成細末，包菜豆角香菇木耳胡蘿蔔分別切成細末。

2. 加一小把蝦米更鮮，菜料可根據情況簡單化，準備豆角肉或愛吃的蔬菜亦可。

3. 肥瘦肉炒出油，依次加入以上材料炒熟調味備用。如果是大分量的菜可分開炒熟再混合均勻調味更便捷！

4. 菜料炒熟備用！

5. 在城市沒辦法現磨米漿，從老家購買磨好的粘米粉，頭晚睡前用冷水浸泡至第二天。這次做的量是2碗（正常碗）粘米粉，加入三碗清水攪拌均勻融化，大概是2-3人食用量。

6. 菜料米漿準備完畢，矩形鋁盤用開水焯過，切一小節胡蘿蔔（白蘿蔔亦可）沾油在矩形鋁盤內塗一層油，這樣防止初盤粄皮粘在盤內不好撕起。
   老家爺爺奶奶用的都是超大的矩形鋁盤，一次可以做9卷簸箕粄，速度那是相當快，這裏沒辦法鍋小！

7. 蒸的時間要根據火量及水沸騰程度，注意觀察火候水量把控時間，蒸太久會導致皮粘易爛不好撕。蒸好以後的粄皮在矩形邊劃一圈，中間對半劃，將菜料攤至兩邊粄皮內，分別捲成長筒狀即可食用。菜料攤多少根據你準備的菜量，如果準備的多就多攤點菜，菜量少就少攤。

8. 食用前抹上葱油味道更香，愛吃辣的朋友亦可抹上辣椒醬。

9. 簸箕粄比較繁瑣，如果不想繼續蒸簸箕粄可將剩餘的菜料攤至米漿內攪勻倒至矩形鋁盤內蒸菜粄。

10. 蒸的菜粄劃成小塊裝盤抹上葱油或辣醬即可。

11. 再配上一碗熱鮮湯那才叫滿足，濃濃的家鄉味兒四溢在心裏的每個角落。❤️

12. 很多人問什麼粉適合做簸箕粄？ 為什麼你買的沾米粉做起來塌塌的？ 為什麼皮沒有彈性一撕就破了？                                                                             我是武平客家人，從小爺爺奶奶做簸箕粄 就用k28水稻品種磨出來的粉，專門用來做簸箕粄、搞粄子等。                                                                 每次回老家特意去買這種粉，城市裏一般很難買到。一般只有客家人才知道要用這種品種的米粉做出來的簸箕粄皮才有勁道。                                          簸箕粄的皮不像腸粉可以軟軟塌塌，簸箕粄的皮一定要有勁道有韌性才好吃😋

小貼士

粘米粉量和菜量可根據自己的喜好增減，可素可葷自由搭配喜歡就好！
米漿的濃稠度最好是1:1.5，太稀粄皮捲不起來，太稠不能流動覆蓋鋁盤。這些只是參照，具體要根據自己的實際情況而定！
加豆芽一定要先焯水再把水分掐掉，掐掉水的豆芽嚴重縮量，喜歡吃豆芽的親們可以多加一點！
使用的碗尺寸：上直徑11cm；下直徑7.3cm；高度6.5cm！
矩形鋁盤尺寸：長21cm；寬19.3cm；厚度1.6cm！