大蒜燒鰱魚

地點:成都 ，今天騎車路過西安北路路口的那家鄒鰱魚，以前去吃過一次他們家的招牌菜大蒜燒鰱魚，味道還不錯，我就一時興起去市場買了條鰱魚憑藉着當時吃這道菜的感覺晚上自己也做了這麼一道菜。

用料  

大蒜燒鰱魚的做法  

1. 準備泡姜切碎，泡辣椒切碎，3個蒜拍碎

2. 大葱的葱白切小段，葱葉切絲

3. 剝30個大蒜備用

4. 芹菜切成段，青紅辣椒切成粒備用

5. 鰱魚切成小塊小塊的，魚頭也一樣，牙齒切掉不用。加多點鹽，胡椒粉，料酒拌勻放置5分鐘然後用清水清洗3遍並瀝掉水分。

6. 清洗乾淨的魚塊加入料酒，豆粉，白胡椒，少量的鹽，味精，蠔油，均勻攪拌上漿，放置5分鐘

7. 起鍋倒入菜籽油，多放點油，這部稍微炸一下魚塊，作用在於定型和鎖住水分，然後撈出備用

8. 將就鍋中的油下入泡姜，泡辣椒，拍爛的蒜，稍微爆炒一下炒出香味，然後加入一大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，最後放入大蒜葱白，倒入清水開大火，燒5分鐘。

9. 然後加入備好的青紅辣椒粒，少量醬油，少量鹽，雞精

10. 再然後加入魚塊，並倒點啤酒，能末過魚塊的量，中火燉煮10分鐘，起鍋前勾點輕芡，加少量香醋

11. 裝盤撒上葱絲。這道大蒜燒鰱魚味道豐富，看到加了那麼多辣椒其實不辣，魚肉軟嫩。

小貼士

1.鰱魚一定要切成小塊，可以找賣魚的提前處理好，放心不會煮爛的。
2.魚塊提前處理，去腥這部不能少，處理不好土腥味很重，清洗完魚塊一定要擠幹水分。
3.因為泡姜和豆瓣裏面含鹽比較多了，所以我鹽加得少，具體的可以在調配湯的時候嘗一下味道。
4.最後一步燉煮，以什麼標準來衡量是否可以起鍋了，就看大蒜是否軟爛了，就可以起鍋了，放心，鰱魚比較煮得，這樣還能更好的入味。
5.醋最後加，不然會有餿味。