鹽焗雞亦

廣州的夏天真的好熱好悶，實在沒胃口吃熱的東西。就天天在家搗鼓各式涼菜。涼拌、糟滷、滷水都做過了。今天弄點鹽焗吃吃。

用料  

鹽焗雞亦的做法  

1. 1、小個的老雞亦兩斤，一斤約8個，我這裏剛好16個。清水洗乾淨，放進一個大盆裏，加入一包海天鹽焗雞粉，3克鹽。雙手戴一次性手套，叉開五指，叉進雞亦裏，炒菜一樣拌均勻。
   2、拿個保鮮盒裝好雞亦。連汁也倒進去，蓋好，入冰箱保鮮層放一晚。

2. 3、第二天把雞亦拿出來，倒進鍋裏，加清水沒過雞亦一點點，用筷子把雞亦撥一撥，讓雞亦在鍋裏均勻躺平。
   4、加入一包海天鹽焗雞粉，3克鹽，6-8粒幹梔子。

3. 5、開大火煮，煮開後，把幹梔子夾出來，用剪刀剪開再放回去，這樣顏色就全出來了。轉中小火，繼續煮，每隔5分鐘去翻一翻雞亦，不要粘鍋，也讓雞亦上色均勻。

4. 6、煮到快乾水了，就關火，把雞亦夾出來攤涼。涼透了用密封盒裝好，放冰箱保鮮層一晚上，第二天再拿出來吃才皮脆肉香。
   7、剩餘的汁用網篩過濾掉渣渣，裝好，下次再弄雞亦時可以添進去，也可以用來撈麪。長期不用要密封放冰箱冰凍保存，不然會臭掉的。

小貼士

1、老雞亦我是在拼XX上買的，最好等級那種，品相好，沒淤血沒斷骨沒什麼雜毛，買回來清洗乾淨，偶爾有一兩根雜毛就用工具拔掉就行了。
2、老雞亦有分大小的，小的一斤約8個，大的一斤約3-4個，大小的價格有差，個頭小的貴一點。
3、幹梔子我在淘寶上買的，10-20塊一斤的都行。大粒就放6粒，小的就放8粒。所以是6-8粒，不喜歡太黃的放4粒也可以。
4、水開之後剪開梔子能讓顏色出來徹底點，不剪也沒關係。
5、我煮到水快乾才關火，最後剩的汁大約是400ml，一罐可樂那麼多吧。不想要倒掉也沒關係的。
6、雞亦煮好一定要撈起攤開晾涼，涼透了密封保存放冰箱保鮮層一晚，等第二天吃，皮才脆。
7、裝熟食、涼菜的盒子、蓋子一定要提前洗乾淨，用開水燙兩次，裏裏外外都要燙到。天氣熱，熟食沾到生水很容易變質。
8、16個雞亦一下子吃不完的，每次用乾淨筷子夾幾個出來再放回冰箱。吃完不夠再夾。
9、做不難，就是等的時間有點長，需要耐心。