記不得在哪裏看見過一個笑話,大意是一個外地人去四川玩,在餐館裏點菜時,發現幾乎每個菜都有辣,好容易看到一個水煮肉片就點了它,結果端上來後,外地人大驚,連水煮肉片都這麼辣,那其他菜估計更沒辦法吃了。
水煮肉片之所以稱為水煮,主要是肉片沒有經過熱油炒制,直接以湯料煮熟而成。它是四川菜重油重辣的典型代表,肉片香辣軟嫩,配菜麻辣爽脆,再配上白米飯,絕對是不可多得的下飯菜之一。
用料
瘦牛肉 | 150g |
油麥菜 | 180g |
花生油 | 適量 |
雞蛋清 | 1個 |
澱粉 | 10g |
豆瓣醬 | 10g |
辣椒段 | 10g |
花椒粒 | 4g |
姜 | 4g |
蒜 | 4瓣 |
鹽 | 1-2g |
清水 | 適量 |
水煮肉片----真的是水煮的麼?的做法
將牛肉切片後,用雞蛋清和澱粉拌勻待用,姜拍碎,蒜剁成蒜泥,油麥菜切成三段備用
炒鍋倒入適量花生油,將辣椒段和花椒粒放入,煸炒至顏色稍黑瀝起,用刀或者擀麪杖將辣椒段和花椒粒剁碎備用
將豆瓣醬和姜一起放入油鍋中煸炒片刻,待豆瓣醬散發出香味後倒入清水煮開
將油麥菜放入3中斷生即可撈起放入碗中墊底
將醃製好的肉片用筷子一片一片放入3中劃開,開鍋後撇去浮沫,再煮半分鐘左右,撈起肉片放入4的碗中,再將湯水一起倒入碗中
將剁碎的辣椒段和花椒粒放入5中,再放上蒜泥
重新備鍋,倒入適量花生油燒燙後,直接淋到6中
小貼士
1、牛肉可以換成豬裏脊肉
2、如果覺得炸辣椒段和花椒粒再搗碎很麻煩,可以準備現成的花椒粉和辣椒粉再第6步使用,這樣製作會便捷,但是口味會稍差
3、為了保持蔬菜爽脆的口感,稍微斷生就可以撈起
4、肉片一定要一片一片放入湯料中劃開,避免粘連在一起