小時候這個菜沒在我家飯桌上出現過,作為一個四川人的自我修養,需要會這道菜 用料 牛裏脊肉、黃瓜條 水澱粉 澱粉化水,上面的倒掉,下面的扮肉 姜 片 蒜片和蒜泥 豆瓣醬 勺 醬油 勺 胡椒麪 花椒粒,花椒麪 粒 辣椒面 勺 豆芽、萵筍葉、木耳等 水煮牛肉,水煮肉片的做法 牛肉切片,能多薄切多薄。生抽、料酒、水澱粉、雞蛋清扮一起。 打底的菜用油炒下斷生,鋪碗底打底。想吃啥,啥打底,萵筍葉、豆芽是常規操作 炒薑片、蒜片,豆瓣醬 加水煮開,放點醬油、胡椒麪提味兒。劃重點,把姜蒜、辣椒皮都撈出來,不然影響口感 再次劃重點,水大火燒開後,小火下肉,避免把肉的掛漿衝散 肉好起鍋,上面撒蒜沫、辣椒麪、花椒麪 滋滋聲來了,吃的就是這個響 家裏吃,咱弄點實在的,肉多湯上