蒜蓉大明蝦

用料  

蒜蓉大明蝦的做法  

1. 明蝦剪掉蝦鬚和尖刺，從頭部把蝦的肝臟擠掉，開背去蝦筋。用刀把蝦開背得深一些，注意不要開斷了。洗淨後放廚房紙巾吸乾備用。

2. 蒜，姜，葱白切末備用

3. 熱鍋上油，不用太多，夠煎蝦就可以了。油7成熱後放入蝦兩面煎，等兩面的蝦殼都上色有煎炸感，就可以把蝦夾出備用。

4. 煎蝦的油不要到，再添一些油，燒至五成熱，放入蒜姜葱末，中小火煸香煸軟，放入糖、鹽，醬油少許，加料酒和黃豆醬，再加入一點適量的清水。醬汁混合均勻後，放入備用的蝦，一邊燒一邊翻，使醬料更大程度與蝦接觸，這樣更入味。

5. 待蝦熟透就可以擺盤出鍋了

小貼士

煸煮的時候醬汁不要太乾，這樣不容易入味。可以適量加水。出鍋後醬汁太多可以收收汁再到入盤中。