芒果為著名熱帶水果之一，其營養豐富，風味獨特，深愛人們喜愛。此菜系將有“熱帶果王”美譽的芒果，去皮取肉批成片，再與上漿的魚肉片合烹而成。成菜後，魚片鮮嫩潔白，芒果微酸帶甜，色彩鮮豔，老少皆宜，倘以名瓷盛裝，更是美食美器。
用料
| 芒果 | 2只（200克） |
| 淨青魚肉 | 250克 |
| 植物油 | 500克（耗50克） |
| 雞蛋清 | 1只 |
| 料酒 | 5克 |
| 鮮清湯 | 50克 |
| 香葱末 | 3克 |
| 精鹽 | 4克 |
| 白糖 | 5克 |
| 味精 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 葱薑汁 | 5克 |
| 幹澱粉 | 10克 |
| 水澱粉 | 5克 |
| 麻油 | 5克 |
芒果炒魚片的做法
先將淨魚肉批成4.5釐米長、2.5釐米寬、0.5釐米厚的長方形片，放在清水中漂淨血水，然後撈出，瀝乾水分，置碗內，加精鹽、料酒、葱薑汁、味精、白胡椒粉拌勻，再放入雞蛋清和幹澱粉抓勻上漿。
將芒果削皮，去核取肉，然後，再用刀將芒果肉批成片狀。
鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒至四成熱時，放入上漿的魚片劃散，至魚肉斷生髮白時，倒入漏勺濾油。
原鍋留5克植物油，置中火上燒熱，投入葱段，煸出香味時，隨即加入雞清湯、料酒及味精，倒入滑熟的魚片。
然後，倒入芒果肉片，並用水澱粉勾薄芡，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
小貼士
1．批魚片時要厚薄均勻，並用清水漂淨血水。
2．上漿後要放在冰箱內促使其吸收蛋液漲透，而且滑油時不易脱漿。
3．熘魚片時要掌握好油温，防止油温過高使魚片乏黃；烹製時要輕翻，以免破碎。
4．用芒果入菜時，選購芒果不要挑太熟，要果肉硬一些的，因為芒果一加熱就會自然熟；另外，最好選用水仙芒，因為芒果香濃郁。若放上幾片紅椒或胡蘿蔔片，顏色更好看。
準備時間：15分鐘
烹飪時間：15分鐘
