芒果煮魚

芒果煮魚是雲南普洱、西雙版納地區特有的一道菜，口味偏酸辣，生津開胃

用料  

芒果煮魚的做法  

1. 第一步：鮎魚切段，不要切太大，切好放盆裏備用。葱切去葱白，拍碎，放在裝魚的盆裏，葱葉打結放一旁備用，大蒜全部拍碎備用，小米辣切小段備用，芒果削皮去核備用。
   第二步：魚盆裏加入葱白、大蒜、姜、小米辣、料酒、鹽、花椒攪拌均勻後醃製半小時。

2. 第三步：開火燒熱油，油六成熱加入大蒜、薑片、小米辣、幹辣椒、花椒爆香，炒出香味後倒入醃好的魚段，放入魚後儘量不要去翻動容易把魚肉炒散（我這裏是鮎魚，如果是其他魚炒之前可以先裹一道小粉或者提前把魚炸一下再炒），炒到魚肉發白就可以加水，水沒過魚肉即可！蓋上鍋蓋煮開。
   第四步：煮開後開始調味，加入鹽，因為之前醃魚的時候有鹽味了，根據自己口味來加，魚肉煮熟後加入芒果、葱結、香菜、大芫荽繼續煮3-5分鐘，切記時間不能煮太久，久了芒果容易發黑！
   第五步：關火裝盆，撒上點香菜點綴！

小貼士

儘量根據自己食量來加芒果，隔夜了芒果會變黑，最好是一頓能吃完！