清湯煮魚（喝湯涮菜隨你，黑魚清江魚不辣版）

用料  

清湯煮魚（喝湯涮菜隨你，黑魚清江魚不辣版）的做法  

1. 提前熬魚湯，可參考奶白魚湯的方子。

2. 橙心優選直接下單哈，兩盒即可，冰箱冷藏化凍。
   也可以自己漿魚片，方法在後面有詳細説明。

3. 萵筍切片，嫩葉切段，加薑絲，料酒，鹽，糖，耗油略微翻炒。

4. 加入魚湯，放入一勺白醋，適量雞汁、鹽、糖，根據個人口味還可以放兩顆泡野山椒提味，能吃辣的可以放適量泡椒水。煮沸。
   

5. 另起鍋燒水，水大約90度剛剛冒小泡時，逐片下入魚片，不要翻動，魚片浮起撈出。不用煮沸哦，浮起即可。

6. 放入魚湯中煮沸，花椒，少許麻椒，幹辣椒炸油激在魚湯中。
   電磁爐加熱，吃魚，喝湯，涮菜，泡餅，煮麪團皆可。

7. 肯定是活魚味道更鮮美，不怕麻煩自己漿魚片哈😊
   清江魚清洗乾淨，一定要用刀將魚皮上的粘液刮乾淨，黃黃的就是黏液，否則會非常腥。
   用燒開的熱水燙一下也可有效去除黏液。

8. 刀的弧度斜的大一點，將魚片成大片。

9. 魚片每500克、加鹽7克、白糖5克、白酒3滴，

10. 記得以後每次都要這樣攪拌。

11. 同一方向打出漿，

12. 用清水漂洗2遍。

13. 魚片略微擠幹水分，每500克魚片加入6克鹽，味精、雞粉、胡椒粉各2克，葱姜水、料酒各5克。
    
    葱姜水：10克葱，10克姜，50克水打成泥，濾出汁備用。
    

14. 分兩次加入水，繼續抓拌。

15. 魚片抓到有光澤，有亮度的時候，加入半個蛋清抓勻。

16. 加入適量澱粉抓勻。

17. 加入油抓勻。

18. 放入冰箱冰10分鐘備用。