幹炸鳳尾蝦

用料  

幹炸鳳尾蝦的做法  

1. 蝦去殼盛最後一節蝦殼跟尾部，加料酒，姜葱汁，鹽醃製15分鐘左右
   

2. 做脆皮漿，把炸粉放進碗裏，加水攪拌均勻，筷子提起來會流動就加點油進去，繼續攪拌均勻，這樣脆皮漿就做好了
   

3. 熱鍋後倒入適量的油，油大概在50度左右！這是把蝦（除了尾部）一整個蘸上脆皮漿就放入油鍋裏定型，定型後撈出瀝乾油分

4. 接着把油加熱到80-90度，再次把蝦放入油鍋裏炸，出不多變成金黃色就出鍋，擺盤，完成！
   

小貼士

如果喜歡椒鹽可以在第二次油炸擺盤後撒上椒鹽。