廣西鹹餈粑

廣西的餈粑有些像潮汕地區的粿，只不過潮汕地區的粿多是粘米粉做的，而廣西地區是用糯米粉做的，皮的口感不同。受個人飲食習慣影響，我比較喜歡潮汕的粿。偶爾才會做鹹餈粑吃。不過廣西本地的人就習慣吃餈粑，不大習慣粘米粉做的。內餡是多種多樣，和餃子一樣，喜歡吃什麼就包什麼，不會因為少了什麼就不正宗。鹹的一般有加筍（受季節影響）、腐竹、粉絲、香菇、白蘿蔔或紅蘿蔔、豬肉等等。甜的一般就是酥花生碎、白糖、米花碎等。這裏主要分享個皮的處理方法。比較方便，又好操作也不會粘手。成品涼了也不會變硬。

用料  

廣西鹹餈粑的做法  

1. 皮比較容易做放在最後，所以先處理餡料。今天做個粉絲+香菇+腐竹+紅蘿蔔的。所有材料根據個家口味調。粉絲適量先用涼水泡軟，然後放蒸鍋裏蒸20分鐘蒸熟。

2. 香菇可以提前晚上用水洗乾淨，然後蓋好蓋子放冰箱冷藏一夜，不需要泡水隔天就軟了，然後切碎備用。
   紅蘿蔔切或刨成絲。

3. 腐竹用剪刀剪成一小塊一小塊，直接剪在乾淨的不粘鍋裏，然後倒一些油，小火拌炒至變成金黃裝盆備用。這樣腐竹才不會吸太多油，用油炸的太多油了。

4. 碎香菇先加點鹽和五香粉一起用油爆香。然後把前面處理好的腐竹倒進來。加紅蘿蔔加水和香菇一起蓋蓋子煮。

5. 這裏要看個人口感，如果是喜歡腐竹比較軟的就先不放紅蘿蔔，先把腐竹煮至軟再加紅蘿蔔一起炒。如果喜歡腐竹比較硬的就可以全倒進去一起煮。煮至紅蘿蔔熟，水燒乾即可以。

6. 把蒸熟的粉絲倒進來拌均勻。然後用適量鹽，醬油，蠔油，雞精調味。

7. 所有材料拌均勻再開火炒一下。記得試下口味鹹淡合適不？這裏餡料已經處理好。因為餡已經是熟的。所以等下只需要把皮煎熟就可以，比較簡單。

8. 現在來處理皮：因為我比較喜歡皮薄薄餡滿滿的，所以一大面盆餡料只用了一斤糯米粉來做皮。先把糯米粉倒在揉麪盆中，用剛剛燒開的開水燙麪，開水只用一點點，只為燙一小部分就可以。這裏採用的是半燙麪法。半燙麪法出來的麪糰延展性好，好操作，沒那麼粘手。如果是用涼水來和麪，容易裂皮，完全用開水來和麪又非常粘手，各有優缺點。所以用中和的半燙麪法最是好操作。

9. 開水燙麪揉的麪糰大概佔1/3-1/2，然後其它用涼水來揉。就是半燙麪。

10. 揉成一團後倒一些油進來繼續揉均勻。加油的目的不單可以使麪糰好操作不粘手，而且成品吃不完冷卻後皮不會變硬。

11. 加油揉搓均勻後成光滑的一團。蓋個盆或保鮮膜醒15分鐘就可以包餡了。經過半燙麪法不會粘手，手粉也只需要一些些就很好包餡。

12. 根據個人習慣和包包子一樣把餈粑包好。因為我的餡很滿，皮很薄所以一個一個像是要破皮而出一樣。外面賣沒有包得如此薄皮的。皮搓得好一點都不粘，放一邊放久也不會粘手粘案板。

13. 用不粘鍋先稍微煎下兩邊，然後撒點水加蓋燜熟表皮。

14. 水不要撒太多。燜熟表皮再煎至兩面金黃就可以吃囉。

15. 餡滿滿，皮超級薄的。我就喜歡皮薄薄的半脆半糯。不過皮厚厚的也另有口感。看個人喜好。