滷蛋紅燒肉

用料  

滷蛋紅燒肉的做法  

1. 準備好配料，如圖

2. 五花肉提前水煮過，以前的作品裏有説過，五花肉切大塊冷水下鍋，放調料煮二十分鐘，放涼後冷凍起來，後面吃的時候解凍做就行了，什麼回鍋肉，紅燒肉的，切成長方形備用

3. 所有紅燒的菜，上糖色的步驟都一樣的，油五成熱放冰糖

4. 遇熱後冰糖用鏟子一壓就碎了，中火繼續攪拌

5. 冰糖慢慢融化，中途要攪拌

6. 最後完全化成糖稀，繼續攪拌

7. 糖稀變色

8. 開始起沫了，這時還是繼續攪拌，馬上黃色的沫會變成深色

9. 手抖了一下，將就看看，變成紅糖顏色後立即倒入五花肉

10. 因為五花肉水煮過所以好熟，我把配菜就一起下鍋了，翻炒上色

11. 幾分鐘後再放入葱薑蒜，八角花椒香葉，加入一勺老抽，兩勺生抽，一勺耗油，鹽適量

12. 攪拌均勻，三五分鐘後加入剛沫過肉的水，嘗一下味道，鹹淡可以自己掌握

13. 水開後我倒入砂鍋中燉了，放入煮好的雞蛋，鵪鶉蛋也行，也可以放自己喜歡的配菜

14. 最後土豆軟爛後，大火收汁就OK了，簡直不要太香了