紅燒肉滷蛋

用料  

紅燒肉滷蛋的做法  

1. 肥瘦相間的五花肉，去毛，洗淨，切小塊

2. 砂鍋冷水，把肉綽好，控幹待用

3. 油少許，微熱，放冰糖翻炒冒泡

4. 在冰糖翻炒冒泡時，加入控幹水份的五花肉，（不控幹水份，肉下鍋時，炸鍋）加葱，姜，蒜，大料翻炒

5. 上糖色後加入料酒，生抽，去腥，翻炒時間不宜過久，防止冰糖後味發苦

6. 翻遍過後，小火收汁，把炒好的五花肉放進砂鍋，對上温水（一定要是温水，肉才回好吃），加香葉，桂皮若干和老抽兩勺，大火煮開，小火慢燉40分鐘

7. 湯汁過半時，加入白水雞蛋，雞蛋用刀劃小口，入味更佳

8. 後期大火收湯汁，肉才能上色好看，記得要不時的翻動肉肉，防止粘鍋呦，關火後，不要打開鍋蓋，悶三五分鐘，是保證肥肉糯糯的關鍵哈