本人比較懶,什麼隔水加熱什麼的我完全不愛弄,所以做了這個懶人版的馬卡龍陷
用料
西柚 | 1/4個 |
雞蛋黃 | 2個 |
砂糖(怕苦加20克) | 10克 |
海鹽(食鹽也可) | 3克 |
黃油 | 看着加 |
西柚海鹽馬卡龍餡的做法
1/4個西柚,用手揉捏,人肉榨汁,果肉也可以揉進陷裏,不怕麻煩也可過篩
除黃油其他材料倒入碗中攪拌均勻,變成糊狀
取出黃油室温軟化
開始熬煮蛋黃西柚糊,調最小火,不斷攪拌,感覺雞蛋有點要結塊的時候離火,用餘熱攪拌,這個過程大概要反覆3,4次,熬稠關火餘熱繼續攪拌,不燙嘴了,此時黃油也差不多軟化好了
蛋黃西柚糊糊倒入黃油,攪拌均勻,涼至室温放冰箱冷藏
小貼士
技巧就是加熱的時候雖然沒有隔水加熱,但是為了防止温度過高,變成炒雞蛋,還是要離火攪拌幾次的