生醃雖然很好吃。但熟醃安全，沒那麼寒涼。 用料 大閘蟹 10只 生抽 適量 花雕 適量 花椒 1把 香葉 2片 姜 1塊 冰糖 適量 桂皮 1塊 八角 4個 線椒 4只 小辣椒 4個 蒜 1頭 洋葱 半個 九層塔 1把 美極鮮汁 適量 陳醋 適量 熟醃大閘蟹的做法 大閘蟹上汽蒸熟。 準備料頭 碼好大閘蟹，加入料頭。 加入香料 加入冰糖，生抽，花雕，陳醋，美極鮮汁。再兑一倍左右涼開水沒過蟹。 放入冰箱冷藏，浸泡過夜，最好24小時後再吃。48小時更入味。 小貼士生醃也可以這麼做。但要先用白酒嗆暈蟹。建議吃芹菜香菜的一定要多放。
