祕製蒜蓉辣醬

三年前 我第一次來深圳，偶然吃到蒜蓉烤生蠔 那個味道，怎麼説呢 驚為天人！雖然我是北方人 但我以前真的不愛吃蒜的 廣東人也太會吃了吧。

用料  

祕製蒜蓉辣醬的做法  

1. 蒜剝皮去蒂洗乾淨 控幹水分 小米辣洗乾淨 控幹水分，我第一次試做的時候參考別人的菜譜 用蒜 辣椒1:1 我個人覺得不適合大多數人的口味 我是能吃辣的人 都覺得很辣 蒜跟小米椒的比例個人覺得不能吃辣 5:1 或者能吃辣3:1  是剛好的。

2. 然後 蒜切沫 辣椒切沫 我手上有傷口再加上量比較大我比較懶 所以用的料理機。我個人覺得自己用刀切口感會更好，我以前試過。

3. 醬汁配方  生抽，蠔油，鹽，糖，雞精，胡椒粉， 這裏需要注意的是 鹽不需要太多 要生抽的那種豐富的口感 生抽自帶鹹味 這裏的生抽足夠多了 所以一點點鹽就好(為什麼不直接多放生抽 把鹽省了，因為生抽放多了我怕醬顏色比較重 不好看)  雞精跟胡椒粉最後放。

4. 這是我以前做的醬 手切的 顆粒感比較強，口感也比料理機要好很多。
   
   油鍋熱了以後放蒜 注意分批放 一點一點下  一次全下進去油馬上降温 分批放蒜的香味馬上就出來了。留一點生蒜後邊用  蒜聞到熟的香味了以後放辣椒沫炒至斷生放醬料 攪拌入味 關火放白胡椒粉 雞精 醬料全部放完以後 最後的一點生蒜放進去 餘温會把它煨熟。最後吃起來有層次感。

5. 這個醬做蒜蓉生蠔， 蒜茸粉絲蝦，蒜蓉茄子，蒜蓉花甲，直接放醬 不鹹就再放點生抽 除此不需要再加其他調料。

小貼士

具體用量 加v私發