蒜蓉辣椒醬,即加了蒜蓉的辣椒醬,它的特點為蒜香濃郁,辣味清新,可用於點醮、拌麪、就飯,亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶着酸甜的味道特別開胃下飯,無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜餚搭配在一起都非常好吃,可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味,能增進食慾。
用料
蒜頭 | 一斤 |
紅朝天椒 | 200克 |
菜籽油 | 200克 |
糖 | 兩勺 |
鹽 | 一小勺 |
耗油 | 一湯匙 |
雞精 | 一勺 |
味精 | 一小勺 |
醬油 | 少於 |
獨家祕製-----蒜蓉辣椒醬的做法
把蒜蓉剝皮,我的是手工一個個剝的,也可以買現成的!
蒜,姜,辣椒用攪拌機打碎備用,不要打太碎,太碎沒口感也沒香味。
鍋中放菜籽油,待油熱倒入一半蒜蓉辣椒碎,剩下一半備用,先是大火翻炒,然後轉小火慢煎,不停翻炒,注意火候以免粘鍋,
出來香味以後把剩下的蒜蓉辣椒碎也倒進鍋裏,再倒一點菜籽油翻炒下,放菜籽油是為了降低鍋温度, 免得蒜蓉辣醬碎由於温度過高而燒焦。最後放鹽,雞精,味精。糖,耗油,再放少許醬油。稍微翻炒下,出鍋晾涼即可裝罐。
打火鍋當蘸醬,或者吃麪的時候放一勺,不要太好吃了。這個也可以拿來蒸生蠔。
小貼士
1.煎蒜蓉時候一定要注意火候.大火之後改小火,以免糊鍋
2.辣椒跟蒜蓉的比例按個人家的口味,我家是喜歡多點蒜蓉,少點辣椒,稍微有點辣就好了
3.煮制的過程中一定不能添加水,煎的時候鍋也要擦乾不能有水。
4.自己做的辣椒醬沒有添加防腐劑不易久存,要儘快吃完