萬能蒜蓉醬（祕製）

這是中式烹飪課上老師教的一道祕製蒜蓉醬
有了這個蒜蓉醬
你可以衍生出幾百道菜
蒜蓉粉絲蒸扇貝、蒜蓉娃娃菜、蒜泥茄子、蒜蓉蝦、蒜蓉生菜、甚至蒜蓉拌麪……
只有想不到，沒有做不到💡
課上嘗過老師的蒜蓉醬，味道很不錯
回家怒買十斤大蒜
用三分之一做了一大碗蒜蓉醬
有點頭疼保存問題
放在0度保鮮層
結果三四天就吃完了
保存……是我多慮了😂

用料  

萬能蒜蓉醬（祕製）的做法  

1. 大蒜去皮切掉根部的黑點

2. 剁碎，也可以用料理機攪碎

3. 大蒜加入冷水泡半小時，可去除苦味。瀝乾水份後蒜末分成262三份（2份炸至金黃，6份炒，剩餘2份生蒜末）

4. 熱鍋里加較多油，不要怕多，到時候會濾掉的。中小火加熱，待油温到150度左右，加入2份蒜末炸至金黃。

5. 中途不斷滑鍋，不要讓蒜末粘在鍋壁上。待蒜末炸至金黃如圖，關火瀝乾油待用。

6. 酥脆的蒜末

7. 鍋內留部分油，中小火將6份蒜末炒熟，蒜香味濃郁，蒜末變得有點透明後加半碗（小碗）水，加蠔油，生抽，鹽，糖，味精，黑胡椒粉

8. 如圖顏色很漂亮

9. 加入剩餘的2份生蒜翻炒5秒

10. 加入炸好的蒜末

11. 關火翻拌均勻，冷卻後乘出，放冰箱冷藏保存，最好是0度保鮮層，完成✅

12. 第一步炸好濾出的蒜油算是附屬品，可以拿來炒菜或涼拌