祕製蒜油醬

吃粉蒸扇貝和蒜香排骨，我家最愛用的蒜油醬，簡單方便美味。

用料  

祕製蒜油醬的做法  

1. 1.蒜頭隨意，多就多做，少就少做。
   
   2.蒜頭，剪去頭尾，輕拍，去皮，壓剁成蒜泥。如圖，這裏是7瓣的量，可以做一份粉蒸扇貝或蒜香排骨。

2. 1.不粘鍋，放入比蒜泥只多一點點的油就可以。
     非不粘鍋的，放的油要稍多點，不然一會蒜泥都貼在鍋壁了。

3. 1.中小火，油煸蒜泥，蒜泥表面略帶焦黃色時，轉小火，趁熱倒入1.5勺的生抽，2/3勺的白砂糖，繼續翻炒，別糊鍋了。
   
   2.生抽經過高温油瞬間爆香。繼續翻炒1分鐘，白砂糖融化後，關火。起鍋時，再放入一點點味精。
   
   3.愛辣的，可以自己偷偷加點辣椒。
   
   提醒:
   1.蒜油醬用於蒸/拌這一個操作時，建議蒜蓉一次性全倒入鍋裏炒香，蒸都是水分加熱，生的蒜蓉不會香，過油的蒜蓉才好吃。
   
   2.蒜油醬用於烤箱烤這一個操作時，建議蒜蓉一半入鍋炒，一半起鍋後和蒜蓉醬一起混合後再食用。烤箱裏刷蒜油醬的，最好是食材快熟的最後幾分鐘再刷，免得蒜油烤太乾。（生的蒜蓉入烤箱後也會爆香，所以炒一半，生的一半）
   

4. 1.簡單的蒜油醬完成。多做的話，找個無水的乾淨瓶子裝好就可以室温保存。1個月吃完。
   

小貼士

1.超市買的粉蒸扇貝，回家直接蒸一點也不好吃，扇貝上澆一點蒜油醬，那美味是質的提升。

2.醃製好的蒜香排骨，經過炸，煎，烤後，再澆上一份蒜油醬。香的會咬到舌頭。

3.喜辣的，可以自行加點辣椒。