松茸的處理與保存

自用方子～

來自網絡～
松茸是一種天然藥用菌，營養價值極高，其成分中包含多種只有松茸才有的活性物質，因此在國際上被廣泛用於製作藥品、保健品和化粧品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級瀕危保護物種。
瀕危物種：
松茸對生長環境要求極為苛刻，生長過程也極為緩慢，一般需要5~6年。目前，全世界尚無人工栽培的成功先例。日本在松茸的人工栽培研究上處於世界前沿，從上世紀初研究至今，仍無法實現人工栽培。
近年來，由於環境的惡化和大規模掠奪式的採集，野生松茸資源日漸枯竭，全球松茸產量逐年遞減，其經濟價值不斷攀升。
地理分佈：
從省區來看,遼寧、黑龍江(牡丹江地區)、吉林 、安徽 、台灣、四川、甘肅 、山西 、貴州、雲南、廣西、西藏、福建、台灣等省區均有分佈。
壽命：
松茸的壽命極短，子實體從出土到成熟，一般只需要7天時間，子實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老，把體內的營養反哺給松樹的根系和土壤，自身營養十不存一，表面會出現開裂、脱膜、脱朵等狀態，被稱之為老茸。
松茸鑑別：
姬松茸不是松茸。姬松茸從各個角度來看都和松茸不同，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻；姬松茸的外形是黑帽白腳，而松茸的整體呈紅板栗色；松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。

用料  

松茸的處理與保存的做法  

1. 挑選：新鮮無黴變，傘沒有打開，傘腳硬的松茸。

2. 去掉根部的泥土

3. 或者用鋸齒刀刮掉根部的泥土。

4. 用毛刷，刷刷刷，清理松茸上的泥土～

5. 在水龍頭下快速沖洗，或者水盆裏放水，把適量（不要太多）松茸放到水盆裏，用手快速在水裏攪拌沖洗（我習慣這樣洗，快而且泥沙去除的更乾淨），並迅速用廚房紙吸乾水分～

6. 洗好的松茸，可以做刺身、煎、炒、煲湯……～

7. 松茸儲存～
   短時間食用，去掉運輸過程的保温箱和冰袋，不用清洗，原包裝直接放冰箱保鮮層儲存～
   最長不超過一週～

8. 長時間保存：切片冷凍，食用時不用解凍，直接下鍋烹飪即可～

9. 或者曬乾（有切片曬的，我手撕）～

10. 菌衣～

11. 營養成分位於松茸表面的菌衣～

12. 吃法一：油煎，煎好撒一點點鹽和黑胡椒粉即可～

小貼士

1.切記：松茸不能用水浸泡，儘量少與水接觸，浸水的松茸味道會差很多～