春筍處理和保存

春天來了要抓緊時間吃春筍，天目山雷筍名氣最大，確實鮮甜～本文包含了如何處理春筍以及一種短期（2天左右）保存方式和兩種長期（3個月）保存方式。

用料  

春筍處理和保存的做法  

1. 先講春筍處理，網購春筍一般都是帶土回來，先把外層的泥土沖洗乾淨，目的是為了下一步剝筍不髒。
   洗好的筍從中間剖開，切的時候小心打滑。

2. 一層層剝到如圖的程度，從根部數往上面2-3節的位置切掉就行。
   這是耐心活兒，不要着急慢慢來。

3. 全部清洗乾淨之後冷水加2調味料勺鹽，筍下鍋煮沸，煮15分鐘。
   煮好之後控水晾涼，2天內能吃的量就泡在冷水裏，半天換一次水。

4. 剩下多出來的，水份擦乾，兩種方法：
   1、蘇泊爾空氣炸鍋110°預熱5分鐘，放入筍條，先烤10分鐘，中間記得打開查看，如果筍邊發黑就要調低温度。
   90°再烤10分鐘，這個時候就可以摸一下筍的乾燥程度，不夠乾的話再80°烤10分鐘。
   烤好密封保存。
   2、煮好的筍，晾乾放入密封袋冷凍在冰箱下面，隨吃隨取。

5. 筍乾臘肉是人間美味，這道菜方子寫在另外一篇。