用料 鮮生豬肉皮 雞蛋 水發木耳 菠菜葉 紅蘿蔔 鹽 料酒 葱姜 味精 桂花皮凍的做法 鮮生豬肉皮刮洗乾淨,汆水後去淨油脂切成細絲放入盆中。 葱切段,薑切片拍鬆。雞蛋磕碗中打散,木耳、菠菜葉、紅蘿蔔均切絲。 將肉皮和葱姜加清水倒入鍋中,加鹽、料酒和味精,燒開後撇淨浮沫,然後小火燒三個小時,散入蛋汁和紅蘿蔔絲,鍋斷離火口。 取搪瓷方盤撒入水發木耳和菠菜絲,倒入皮凍湯汁稍加攪動其均勻散開待涼,凝結即成。吃時改刀裝盤,另備調味汁。