葱蒜拌雞蛋

煮雞蛋也能拌着吃。這是我非常喜歡的一道下飯涼拌菜，嫩葱香、鮮蒜香、雞蛋香還有陳醋那醇厚的口感，想起來都心嚮往之。拌雞蛋這道涼菜是從魯菜一路演變過來的，至今依然是很多山東地區家庭餐桌上常見的佳餚。在其他城市的飯店也會有這道菜的蹤影，很多都根據地方風味做了改動，但是萬變不離其宗，最重要的香葱、嫩蒜和土雞蛋是一成不變的，這也是這道菜好吃的最根本。

用料  

葱蒜拌雞蛋的做法  

1. 雞蛋放入鍋中，注入沒過雞蛋表面2/3的清水，大火加熱至沸騰後調中火8分鐘後，加蓋燜2分鐘

2. 煮好的雞蛋衝冷水至徹底冷卻後剝去蛋殼備用

3. 香葱洗淨後切段，嫩蒜拍扁後去皮，剁成茸

4. 取一器皿，放入葱蒜、蒜茸，調入生抽、陳醋、鹽、糖、味精和香油後攪拌均勻

5. 用切蛋器將雞蛋切成薄片後與拌好的葱段放在一起，吃時攪拌均勻即可

小貼士

1.雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋，營養更全面
2.這道菜裏的葱儘量選用香葱，就是市場上那種很細的嫩葱，不那麼辛辣，味道好
3.如果這個季節買不到嫩蒜可以用普通的蒜代替，一定要剁碎或者攪碎
4.如果沒有切蛋器可以用刀沾冷水後將雞蛋切成小塊，自家食用，怎麼方便怎麼來，用細線切雞蛋也是個不錯的辦法
5.這道涼拌菜裏，陳醋的比例一定要高於生抽，這樣拌出來的成品口感醇酸中有濃香，很下飯