煉乳白吐司

一款簡單的煉乳白吐司，濃郁的奶香細膩柔軟的組織，用手撕開牽絲不斷，非常有彈性，越嚼越香，剛出爐，外皮酥脆，內心彈軟。小Ricky為了快一點吃上面包，史上吃飯最快的一次，因為麻麻説：先吃正餐，再吃麪包，哈哈哈。論一個麪包的誘惑力有多大。
   此配方量為兩個450g模具的量。

用料  

煉乳白吐司的做法  

1. 先做中種麪糰，高粉倒入廚師機攪拌缸，乾酵母倒入冰水，再倒入攪拌缸。廚師機低速攪拌成團，無干粉即可。蓋上保鮮膜，冷藏發酵18小時。

2. 主麪糰高筋麪粉、白砂糖、鹽稱量倒入容器中，用筷子稍微攪拌。

3. 倒入攪拌缸中，加入煉乳、雞蛋液。

4. 乾酵母倒入冰水用筷子充分攪拌均勻，倒入攪拌缸中，所有材料與中種麪糰混合，1當攪拌2-3分鐘，暫停一下，將鋼盆內壁上粘的面刮乾淨，換2檔2-3分鐘，麪糰揉至七八分的成熟度。

5. 加入黃油，繼續1檔攪拌2-3分鐘，換2檔2-3分鐘。

6. 直到可以拉出透明薄膜，室温發酵40-50分鐘。

7. 麪糰發酵至2倍大，取出。

8. 在硅膠墊上撒上手粉，平均分割成12個小麪糰（約83g/個）。將麪糰由內向外捲起來，卷完後用手壓出裏面的空氣。然後，將麪糰翻過來再卷一次再將空氣壓出，卷完後，把麪糰捧在手心裏滾圓，將麪糰收口朝下排在平盤裏，鬆弛20分鐘。

9. 每個麪糰搓成長條，每三條編一個辮子。

10. 吐司模具中刷一層黃油，防貼。

11. 編好的辮子放入模具中。進行第二次發酵，40-50分鐘，九分滿即可。

12. 預熱烤箱到170度。用噴壺噴一點水，使麪糰表面保持濕潤，放入烤箱第二層，烘烤35分鐘（20分鐘時加蓋錫紙）。

13. 好吃的的吐司

14. 中種低温發酵

15. 老化慢