油炸鬼(油條)

油炸鬼——平時偶爾會吃上一次，圖方便所以用了預拌粉。
分享商家提供的做法(見圖1)，但實操後覺得粉團太軟，不好操作，所以我減了水量(液體量是麪粉的60%)，記錄分享~

用料  

油炸鬼(油條)的做法  

1. 商家提供的製作方法。

2. 預拌粉中加入雞蛋，加入清水，用筷子攪拌至沒幹粉。

3. 手裏抹油防粘，採用揣面疊面法(即用拳頭反覆擊打的方式)，反覆揣面到位，使麪筋得到充分擴展，這樣炸制的油條組織好。和好面後，蓋上保鮮膜靜置30分鐘以上。
   

4. 取出鬆馳好的麪糰，輕輕拉伸並輕按壓成長形(不須壓的太寬)，下鍋前會拉伸長些，然後切成12片。
   
   *造型的時候刷油或者撒粉的量不宜太多，多了不易壓制。
   

5. 燒熱油，取2片面塊疊加起來，用筷子在中間輕輕按壓一下，提起兩頭，稍拉長，放入熱油中，用筷子不斷翻動油條，令其受熱均勻，更加蓬鬆，炸至油條顏色金黃即可撈起。
   
   *油温以放入油條坯約5秒左右後即浮起為宜。如油温不夠炸的時間過長，成品膨漲不足，口感還會偏韌。

小貼士

油條不發的原因:
1.麪糰太硬；
2.麪糰沒有鬆弛到位；
3.下鍋油炸時捏的太死或拉的太長；
4.油温過高或過低(要保持在220度左右)。

備註:
①液體總量是麪粉的60~68%(可省略雞蛋，按比例增加水量即可)
②夏季和麪水温一般控制在15-20°左右，冬季控制在40-50°以內
③和麪時增加了食用油和雞蛋成品會更酥鬆。