面對各種粉類食材迷茫過，所以一點點記錄下來，只為讓自己更明白。同時分享出來，也希望對更多廚友有點點幫助。以後也會積累和收集更多經驗與知識分享出來，讓我們愉快的一起下廚房吧，呵呵😊^_^
用料
| 麪粉 | 1克 |
各種麪粉君的介紹的做法
小麥粉！！俗稱麪粉
1.根據麪筋高低（蛋白質含量高低）可分為三類，
高筋麪粉：顏色較深，吸水率高，蛋白質含量11左右，用來做麪包
中筋麪粉：顏色乳白，蛋白質含量9左右，做饅頭，包子，餃子等
低筋麪粉：顏色發白，吸水率低，蛋白質含量7左右，做蛋糕，點心
2.根據有無麪筋分為兩種：
澄粉：也叫無筋麪粉，也就是小麥澱粉，做涼皮，腸粉，水晶餃子
麪筋粉：也叫谷元粉，做麪筋
3根據小麥加工不同分為：
全麥粉：就是包括麥麩（小麥的殼）也在內磨成的粉，有地方也叫連麩面，口感粗糙，但營養價值更高。
麪粉：小麥去殼之後，磨成粉，這就是我上面説的小麥粉。
麥芯粉:又稱麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨成的麪粉。粉質潔白，麪筋質量好，適合製作高檔麪點，成品有經煮不爛.不混湯特點。各種澱粉：
1.玉米澱粉
這個常用到，顧名思義，玉米磨成粉之後提取的澱粉。一般生粉也就指玉米澱粉。
用來炒菜勾芡，上漿，糕點中也常用來調製麪糊。
2.番薯澱粉：也叫地瓜粉、地瓜澱粉、紅薯澱粉、甘薯澱粉、山芋澱粉、山粉，地瓜粉的粘度較玉米澱粉高，粘度較難控制。勾芡，上漿
3木薯澱粉:也叫木薯粉，口味平淡，蒸煮後清澈透明，粘性強，做芋丸
4馬鈴薯澱粉：土豆澱粉，粘性強，糊化温度低。做旺仔小饅頭中間説一下各種澱粉的對比
從高到底
1、粘性：馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉；
2、糊化後透明度：馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉；
3、凝膠性：小麥澱粉、玉米澱粉、番薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉；
4、抗剪力：玉米澱粉、小麥澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉；
5、老化性高低：小麥澱粉、玉米澱粉、番薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉；
6：吸水量：馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉；
7、分子顆粒大小：馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉；
8、糊化温度：番薯澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉。糯米粉：
就是糯米磨成的麪粉，粘性大，
用來做年糕，湯圓，滋粑，驢打滾等粘米粉
大米磨的粉，又叫大米粉或秈米粉。顏色灰白，細滑。
常用來做米糕，鬆糕，年糕，等其它穀物粉
小米麪
玉米麪
香米麪等各種蔬菜水果粉
南瓜粉
胡蘿蔔粉等
泡打粉
一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又叫發泡粉和發酵粉。快速發酵的特點。
常用來製作饅頭，包子，油條
有很多人認為泡打粉不健康，這要取決於其中添加的酸性材料的配方，配方一是明礬，常吃不健康，配方二是無鋁配方，相對於明礬危害小。多説一句，其實現在吃什麼沒有添加劑呢？吃個蔬菜水果都有農藥殘留。酵母粉
一種純生物的蓬鬆劑，一種活性微生物。對人體沒有任何危害。並可以提供人類所必需的而又缺乏的營養物質和維生素，是最理想的發酵方法。
用來發酵麪糰，製作麪包饅頭包子糕點等。
