山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，是一味平補脾胃，藥食兩用的食物，多吃山藥還有助於提高人體的免疫力。
山藥更是一種高營養低熱量的食物，100g的山藥只有56千卡的熱量，可以減少皮下脂肪的堆積，吃了不容易發胖。
用最簡單的食材，做最美味的山藥餅，擼擼袖子一起動手吧！

（備註：經過3次優化，方子已經很好了。我做過多次，從未失敗過，大家一定要跟着步驟走，做美食原本就是一件磨練心性的事，所以切勿急於求成，沒做好或者做不好，再把食譜細細多看幾遍就好了）。

用料

山藥	300克（削皮後）
普通麪粉	330克
煉乳（或白糖）	20克
雞蛋	2個
酵母	3克
玉米油（或者無味植物油）	10克

鬆軟養胃的山藥餅（高營養低熱量）的做法

山藥洗淨，帶着手套去皮（因為山藥皮中的皂角素或植物鹼會對皮膚引起刺激，從而出現過敏反應）。
山藥削皮後或者切開處以與空氣接觸候會變成紫黑色，這是由山藥中薯所含的一種酶所導致的，所以削皮以後，將山藥放入水中，倒入一點白醋可以防止山藥變色
山藥切片，入鍋蒸12分鐘左右
放入容器中趁熱搗成山藥泥，不要有顆粒狀（為了省力，可以用擀麪杖搗😜）
山藥泥涼至室温20度左右（手摸上去温熱）加入2個雞蛋
雞蛋與山藥泥攪拌均勻
之後依次加入3克酵母、煉乳及玉米油（如果天氣太冷酵母可以加至4克，沒有煉乳放白糖也可以）
加入麪粉攪拌成絮狀
之後揉成一個光滑的麪糰，覆蓋保鮮膜發酵至2倍大
發酵好的樣子
完美的拉絲
取出發好的面加少許乾粉揉成光滑的麪糰，面和的越軟，餅就越好吃
在案板上撒一層粉，將麪糰擀成約0.5釐米左右厚的均勻面片（不要太薄）
用圓形模具壓出形狀，個人認為小一點比較好看（我用的是直徑5釐米的模具）
提起整塊面片，餘下的就是切好的小圓餅
要烙出鬆軟好吃的餅，麪餅一定要像耳垂一樣軟（這一步很關鍵，麪糰太稀不成形，麪餅太乾，烙出的餅又不鬆軟）
將壓好的小圓餅放在案板上，蓋上保鮮膜放在温暖的地方，常温進行發酵。或者擺入烤盤，直接放入烤箱，選擇烤箱發酵功能進行發酵。
發酵30～40分鐘左右即可，原則上是小餅明顯變胖，拿起來很輕盈，用手指輕輕摁壓，會有慢慢的回彈，就發酵完成了
使用小火預熱平底鍋，逐一放入發酵好的餅（餅一定要發酵好，再入鍋）刷上一層油，放入餅蓋上蓋子，輕微晃動鍋，使鍋底受熱均勻，直至烙至表面呈金黃色（記得一定是小火！）
大約1分鐘左右揭蓋，鍋裏的餅就變得胖乎乎的，烙好一面，翻過來再烙另一面(一定要用小火！）
近距離來一張
一捏就回彈的小餅
美味又鬆軟的養胃美食OK了
花式饅頭：按照做餅的方法將麪糰發酵好，加適量乾麪粉揉勻。排空氣體之後整形
入鍋進行二次發酵
發酵20-30分鐘左右，開火蒸20分鐘，之後關火燜3—5分鐘
揭蓋，山藥花式饅頭出鍋😋😋😋
軟軟的山藥花式饅頭😘😘😘

小貼士

1、山藥一定要搗成泥狀。
2、餅一定要發酵好，再入鍋。
3、用電餅鐺也可以，但一定要用小火。
4、在烙制發麪餅的時候，往麪粉里加入兩個雞蛋，這樣做不僅能讓發麪餅，既鬆軟，又特別的香。
5、建議發麪的時候山藥泥温度在15到20度之間即可
6、分享一個最好的竅門：做的太多吃不了，保鮮袋放冰箱冷藏或冷凍保存。第二次吃的時候入鍋蒸3分鐘左右，之後取出，平底鍋預熱，無需刷油，小火兩面稍微煎一下，即刻又跟剛剛做出來的是一樣一樣的，試試吧！記得交作業😘😘
7、因為我和家人都不太喜歡吃甜食，況且糖吃多了不僅對身體不好，而且還會帶走體內多餘的膠原蛋白。所以，我的方子一般含糖量相對來説會少一些，大家可以根據自己的口味酌情增加。
8、經過3次優化，方子已經很好了。我做過多次，從未失敗過，大家一定要跟着步驟走，做美食原本就是一件磨練心性的事，所以切勿急於求成，沒做好或者做不好的，再把食譜細細多看幾遍就好了。