小時候吃着餛飩,一個接一個划進胃裏,根本來不及嚼,最後連湯都被整了個底朝天!今天我們在家做起來,早上起來打開冰箱,煮一碗,帶來滿滿的幸福感。
用料
餛飩餡 | |
生薑 | 適量 |
花椒 | 適量 |
豬肉 | 適量 |
雞蛋 | 2個 |
葱花 | 適量 |
鹽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
餛飩皮 | |
麪粉 | 400克 |
鹽 | 4克 |
雞蛋 | 4個 |
【手工餛飩】的做法
先來準備葱姜水,生薑切片,大葱拍一拍切成小段兒,裝到碗裏,再加幾顆花椒,加200克温水泡10分鐘;
豬肉去皮切成小塊,再剁成肉泥,顆粒儘量小一點,葱花一把洗淨後切碎,再打兩個雞蛋,只要蛋清部分;
泡好的葱姜水分次加入到肉餡兒裏面,朝着一個方向不停的攪拌,直到水被完全吸收,再繼續添加,打好的肉餡兒中加蛋清、葱花;
鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均勻後,朝着一個方向攪打上勁兒,調好的肉餡兒呈發黏的狀態,裝入盤中放冰箱冷藏備用;現在來做餛飩皮,麪粉400克、鹽4克、雞蛋4個,全蛋液和麪不是很好揉,先基本的揉成一個團兒後鬆弛30分鐘,再來揉你會發現特別輕鬆就揉光滑了,揉好後再次鬆弛30分鐘;
30分鐘以後開始擀麪,砧板和麪團兒都撒玉米澱粉防粘,砧板比較小的,就把麪糰兒分成幾份來操作,擀開擀薄,餛飩皮儘可能的越薄越好;
擀好後先折起來再切開,最後切成正方形的小方塊兒,一勺肉餡兒,錯交對摺後再捏合,這種包法其實比較適合面皮厚一點的,成型比較好看,餛飩就全部包好了;燒水的時間來準備湯料,清湯調料有鹽、葱花 、香油、熱湯,由於紫菜和蝦皮因為用完了還沒來得及買就省掉了;
酸辣調料有鹽、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花、熱油、香醋、生抽 ,拌勻後再來一勺熱湯;鍋裏的水也燒開了,下餛飩煮,煮開後加少許涼水繼續煮,煮到餛飩全部飄起來後再煮5-6分鐘,
全蛋液麪皮韌性好是不容易煮破的,煮熟後撈出來裝入碗中。
小貼士
【蓉兒貼心提示】
1、泡好的葱姜水分次加入到肉餡兒裏面,朝着一個方向不停的攪拌,直到水被完全吸收,再繼續添加;
2、講究的是鮮美的餡料和湯汁,餛飩皮儘可能擀得的越薄越好,包的時候不宜大餡,這樣入口更加細膩;
3、一次可以包很多餛飩,吃不完的直接放冰箱冷凍保存;
4、調配湯汁的料可以直接放進鍋裏,還可以按自己口味增減材料;