兒時,媽媽都是自己手工擀餛飩皮,麪條兒,面葉兒。
自己幹的皮兒,包起來省事兒,吃起來勁道,而且也不會糗成一鍋粥。
到如今我還是喜歡自己擀皮兒,包餛飩。(總覺得賣的餛飩皮兒吃起來不好喝)
桌上架上大案板(那時候的案板和一扇門一樣)取出長擀麪杖,一會兒就能擀上一大片。嘴裏哼唱着山東呂劇《喝面葉》
情景再現,真是一模一樣😂
而且無論家中有老人和孩子,決對都是0添加,吃起來更放心。
兒時的味道,也是家鄉的味道。
用料
牛肉 | 500克 |
洋葱 | 半個 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
味達美 | 3勺 |
黑胡椒 | 少許 |
鹽 | 6克 |
五香粉 | 少許 |
雞蛋 | 1個 |
幹澱粉 | 5勺 |
麪粉 | 750克 |
水 | 適量 |
玉米面 | 少許 |
花生油 | 兩勺 |
香油 | 1勺 |
牛肉洋葱餛飩(詳細版手工餛飩皮)的做法
1.取一個小碗將所有調料加入調好。
2.牛肉洗淨,控水,切薄片。
3.洋葱,大葱提前放冷凍凍五分鐘(這樣在剁的過程中不會辣的眼睛流淚)
4.邊剁邊把葱們切片一塊兒剁在牛肉裏,這樣不會粘刀,隨後邊剁邊加入少許調料(不要一次都倒入,少量多次加入)
5.加入一個蛋清,(蛋黃活面用)繼續剁。
6.最後加入幹澱粉,用刀翻勻。
7.手工剁的肉餡,不用開濾鏡,新鮮,好看。麪粉中加入蛋黃,一碗温水中加入半勺鹽,和成光滑麪糰,(面不能太軟,要軟硬適中,這樣防止在擀至的過程中粘連)
醒五分鐘,備用。開始幹皮🤓
轉着圈兒擀,越擀越薄越擀越大。直到案板都裝不下(我終於明白,媽媽買的案板為什麼和門一樣大😂)
麪皮邊擀邊撒上一層薄薄的麪粉,用手抹勻。
會擀麪皮兒,你也就會做手擀麪了🤗
最後擀成你喜歡的薄片,撒點兒玉米麪,就好了。
這時你一定覺得擀皮兒是很好玩的一件事👏👏👏擀薄的面片兒用擀麪杖捲起來。
中間用刀輕輕的劃開。(一定要直哦)
切三角形
取一個皮,開始包。
放入肉餡
小尖捲上去
再卷一圈,直到邊,兩個拇指共同按下,麪皮粘好。
兩角並捏一下,成為一個元寶小餛飩。(我忘拍照了)
為了準備一道晚餐,忙得我手忙腳亂🤓如圖。哎呀,不好,我的吉吉貓還沒熟,就開始偷吃,一定是肉餡太香了😋
調汁:我們這叫做澆湯(葱綠葉切碎,倒入兩勺味極鮮,兩勺醋,半勺鹽,香油)澆上一大勺煮餛飩的熱湯
您也可以放香菜,紫菜,蝦皮哦開吃
盛下面皮兒的成為面葉了😜
小貼士
1.活面的時候,加入食鹽會讓做出的麪食更勁道。
2.面一定要稍微硬一點點兒。
3.如果在擀至的過程中出現粘擀麪杖,不要慌,那是面軟了,多撒點兒乾麪粉,揉成團,繼續擀,這樣吃起來還更勁道呢😛