從小就特別喜歡吃餛飩,早晨胃口好的時候在路邊來一碗柴火小餛飩,簡直幸福到飛起,最近宅在家吃不到,自己嘗試着做一下,一次成功,好吃到流淚。 配方大概做了60個小餛飩(包的比較小),餡料包多少按照自己的口味決定,有的人喜歡餡多,有的人喜歡餡少。
用料
麪粉(餛飩皮) | 180g |
水(餛飩皮) | 75g |
玉米澱粉(餛飩皮) | 10g |
雞蛋液(餛飩皮) | 25g |
豬肉餡(餛飩餡) | 150g |
花生油(餛飩餡) | 1勺 |
料酒(餛飩餡) | 2勺 |
生抽(餛飩餡) | 1勺 |
鹽(餛飩餡) | 適量 |
雞精(餛飩餡) | 適量 |
自制餛飩皮的手工小餛飩的做法
180g麪粉+10g玉米澱粉,混合均勻
雞蛋液25g打散+水75g混合均勻,將雞蛋水緩緩加入麪粉中
用筷子攪拌成絮狀
用手將面揉成團,成團即可,不用太細膩,用保鮮膜封上靜置20分鐘
此時來做餡:肉糜,加料酒、花生油、生抽、鹽、味精,調味,之前用的雞蛋液,多餘的部分,可以加到餡料裏面。
麪糰靜置20分鐘後,拿出來繼續揉,揉至麪糰光滑後,包上保鮮膜,再次靜置15分鐘。
15分鐘後,拿出麪糰繼續揉,揉大概七八分鐘,切開面團,切面無氣泡即可,將麪糰分成兩份,分別進行擀制。
另一份用保鮮膜包着備用,防止麪糰變幹
揉麪墊上撒上玉米澱粉
放上面團,用擀麪杖,按照箭頭方向將麪糰往各方向擀
擀成這樣就已經非常薄啦
擀麪墊有尺寸,就直接在擀麪墊上切啦,大概切成7*7的尺寸就可以了,不必特別方,即使是邊緣的不規則的,捏出來的餛飩也是好看的
感受一下,切好的餛飩皮的厚度大概是這樣
包上餡,捏成魚尾狀即可
包好的樣子
煮好的樣子,皮很薄,煮5分鐘就可以熟啦 湯裏可以放一些蝦皮、紫菜碎、榨菜碎、鹽、味精、辣椒油調味即可。