魚頭豆腐小白菜湯（湯頭奶白的祕訣）

雪白的魚頭豆腐湯，是家家户户必不可少的一道「私房菜」。即鮮美，又健康，如奶順滑，清甜潤喉。加小白菜或菌類一起快煮，撒點胡椒粉、芫西，就是媽媽的味道！

用料  

魚頭豆腐小白菜湯（湯頭奶白的祕訣）的做法  

1. 魚頭砍件，洗乾淨並用廚房紙吸乾水份。用少許鹽、胡椒粉、生粉抹勻。

2. 放薑片煎出香氣，大火等油升温冒煙轉小火，放入魚頭。

3. 先煎魚皮部分，逼出魚油。（薑片夾上來防止煎太焦）

4. 煎至金黃後再煎反面至金黃，每面大約3-5分鐘，這裡要小火慢煎。以下為重點！！！

5. 奶白祕訣：煎魚頭的鍋開大火預備，馬上向鍋中沖入沸騰的開水，頓時整鍋白湯一同沸騰！哇(´▽｀)⋯ 趁着白，加入切片的老豆腐。

6. 調中火，加入嬌嫩的小白菜。

7. 撒點靈魂鹽和白胡椒。

8. 關火，加入芫西。出鍋～

9. 這口湯，真「魚羊」！

10. 來個擺盤特寫。

小貼士

奶白魚湯的祕訣：
1. 煎香魚頭
2.大火預備
3.快沖沸水

:D