過年必備四喜丸子

年菜之一，毋庸置疑。

用料  

過年必備四喜丸子的做法  

1. 粗肉餡，老抽，生抽，雞蛋，花雕（或料酒），宏仁堂五香粉撒少許，半匙白糖，鹽，攪拌調和好

2. 荸薺剁小粒，摻進肉餡攪拌均勻。

3. 開始順一個方向用力攪拌肉餡，期間打葱姜水，灑適量澱粉。葱姜水的做法：提前切好葱白和姜，澆開水，蓋蓋燜一會兒，開蓋晾涼。用葱姜水打水可以避免肉餡裏混上葱姜粒有些人不喜歡，又可以起到葱姜去腥調味的作用。我家所有的有肉餡的東西都是用葱姜水，包括餃子。

4. 不停攪拌上勁，最後再用手沾剩餘的葱姜水不停摔打上勁。

5. 備油鍋，中火燒到5.6分熱。

6. 雙手沾水取想要的丸子大小的肉餡，在兩手間最後摔打十幾次，揉成球狀，下鍋。注意翻炸均勻，表面金黃，筷子輕壓不軟的時候撈出。

7. 這是最開始的四個。

8. 剛才那些肉正好做了八個。

9. 等到過年時四喜丸子怎麼做就看各家的喜好了。反正我家傳統是必須加上筍，黃花菜，木耳，小油菜來一大碗的～這是我發了三天的幹筍尖，已經好啦，凍起來過年燉丸子咯～

小貼士

關於丸子的鹹淡問題，其實如果是跟我一樣是用來燉菜吃，偏鹹些偏淡些都可以。如果做鹹，那麼在燉菜時就不要放鹽，讓肉丸裏的滋味慢慢釋放出來，出鍋前再嚐嚐稍微調一下。如果做淡，那就在燉菜時直接調湯的鹹淡，自然也會浸到丸子裏。