北方家庭過年必備的炸丸子，可以加入燉菜，做糖醋丸子…用途多多

一次炸好可冷凍保存，非常方便

自留菜譜大家有興趣可以參考哦

用料

主料：
豬肉（或肉餡）	適量
澱粉	適量
麪包糠（饅頭）	適量
調味料：
葱姜花椒	煮水備用
雞蛋	幾個
鹽	適量
雞精	適量
香油	適量
料酒	適量
十三香（可不放）	適量

酥脆炸丸子（超詳細教程）過年必備的做法

葱姜花椒適量煮水備用
肥瘦相間的豬肉去皮絞餡機絞成肉餡

（可以直接買肉餡省略這一步）
肉餡中加入料酒去腥，攪拌均勻
葱姜水過濾，適量加入肉餡攪打均勻，打到肉餡粘連抱團
加入適量鹽，雞精，澱粉攪打均勻

如果瘦肉多，澱粉適當多加可讓丸子鬆軟

鹽根據個人口味酌情添加
加入雞蛋，我這裏差不多十斤肉加入了四個

加入麪包糠，麪包糠加多了炸出來容易顏色深適量就可。然後攪打均勻

（如果家裏有饅頭的把饅頭去皮破壁機或絞肉機打碎，可以替代麪包糠效果更好）

此處麪包糠/饅頭的添加會讓丸子鬆軟
加入香油，蠔油攪打均勻
這是攪打好的狀態
準備炸丸子（此處建議兩個人）

一個人做丸子，一個人看着鍋裏的丸子，負責往外撈。比較有效率

注意⚠️如果是炸完當時就吃復炸一遍會更酥脆

不要求特別特別酥脆的，或者作為半成品冷凍，炸一遍就可以。

具體的需要酥脆程度請自己在炸的過程適量調整
起鍋燒油，可用葵花籽油，花生油等。菜籽油不適合油炸，因為菜籽油長時間高温會不太健康。

火不要太大，中小火。火太大會導致外面顏色深了但是裏面不熟

油温升到八成熱下鍋

開始炸的時候先炸一兩個，炸好嚐嚐味道，鹹淡以及鬆軟程度。沒達到預期可以調整下肉餡。
用虎口擠出丸子然後用勺子下鍋
丸子剛下鍋時千萬不要攪動，定型之後可輕微攪動。

隨時注意調整火的大小，火太小丸子不容易成型，適中就可以
炸至金黃就可以撈出啦
裝丸子的盆最好有洞，通風濾油。
金黃酥脆太香了
還炸了一部分小的，一會做糖醋丸子，做法看我另一個菜譜哦

丸子的大小可以按自己的喜好調整