每年的農曆十二月份,家裏的農事都忙得差不多了,老爸就會把甘蔗地裏的甘蔗砍下來,給我們做來年要吃的紅糖了 用料 甘蔗水 隨意都可 自制手工紅糖的做法 壓制甘蔗水。把甘蔗砍回來,把外皮削洗乾淨,再用水沖洗乾淨。再拉到甘蔗廠壓汁。(量少的話,可以自己在家裏用榨汁機) 把甘蔗汁倒入大鍋中開始熬製 大約要一個多小時(時間根據甘蔗汁量多少而定)慢慢熬製,等到水變幹甘蔗汁變得濃稠了,就要不停攪拌,防止粘鍋變糊 停火。用飯鏟子蘸點粘稠的甘蔗汁滴到清水中,馬上再用手捏,像橡皮泥一樣,硬度柔軟,就可以出鍋。太早太晚出鍋都影響紅糖的品質。 停火後,紅糖會繼續發酵,像做饅頭一樣,停止發酵後,紅糖表面就會裂開,如圖。 翻炒後,用鏟子碾碎,手工紅糖就完成了 裝袋