日本壽司店的泡姜

日本壽司店味道的泡姜基礎配方。新生薑上市，就一直想着要做在壽司店裏吃到的那種甜甜的不辣嘴的泡姜。
   而壽司店裏吃甜姜，是有理由的。當你在吃完一種壽司後，為了不影響品嚐下一種不同類型的壽司的鮮美，嘴裏嚼一嚼甜醬，讓舌頭的味覺平衡。
   日本常吃這種泡甜姜，特別是夏天來臨，這是很好的開胃菜。另外，稻和壽司，飯團，炒麪，大阪燒裏放些泡甜薑絲，也會起到很好的調味效果。

📌2014.4.24 很多廚友説不夠粉紅。其實壽司店的那種粉紅是用食物染色劑的。在日本做梅乾時要出很多梅乾醋，如果國內可以找到，加點的話生薑顏色就非常接近壽司店的了。

📌2016.6.2 修改了配方，放置冰箱冷藏2周左右最美味。

📌2018.6.18  最後的泡薑汁，只有糖和醋哦。不要把煮姜的水一起倒進去了！姜煮好了，過濾水分再用！！

📌2020.9.6  很多人問泡過一次的糖醋水是不是能第二次用。我自己是不會反覆用的，也不推薦。味道肯定有差異，這個就請自行判斷吧！！

用料  

日本壽司店的泡姜的做法  

1. 買仔姜時選擇頭部粉紅色部分多的，這樣泡出來顏色才能接近壽司店的那種粉粉的紅色。

2. 分解後，把表面的污泥去幹淨。同時要注意保留仔姜粉紅的頭部！
   
   某些網友留意言説，為啥不粉紅。觀察他們的照片，發覺基本薑片只有白色部分了，並沒有保留這個粉色部分！

3. 切薄片，儘量薄些均勻些。（用刮片刀也ok）

4. 【醃製】
   放鹽拌均，放置10分鐘。

5. 【煮姜】
   水煮沸後，倒入醃製薑片，煮3分鐘左右。
   撈起，放入洗菜的那種過濾網，過濾水分到不滴水的狀態。
   煮姜水扔掉不用。
   
   【要點】
   這裏很關鍵。煮太久會泡得過軟。煮得時間不夠，咬起來不但硬，還很難入味。

6. 薑片放入消毒後的容器中。
   以能密封的玻璃或者陶瓷為佳。

7. 【製作糖醋汁】
   另取一隻乾淨的鍋，到入★白醋、★白糖，煮開沸騰關火。
   乘熱將糖醋汁倒入6的薑片中，
   可以看到原本慘白色的薑片一瞬間變成“少女粉”的顏色！！⸜( ´ ꒳ ` )⸝♡︎

8. 【保存】
   1 待冷卻後蓋上蓋子，放常温or放冰箱裏保存都行。
   
   2 第二天就可以食用，但辣味完全沒有消除。大概要等4天左右就非常接近壽司店的味道了！
   
   3 關於保質期。沒有絕對數據。我家一做就是半年份。而且味道不會變，反而醇厚，不刺激喉嚨。
   
   4 放不放冰箱請根據自己情況調節，我沒辦法給出答案哦。畢竟氣候，環境全世界不一樣。以前我家是放冰箱。近2年發現常温保存也沒問題。但每次從罐子裏取食時，我都用乾淨沒油氣的筷子。和泡菜是一個原理。

9. 小視頻走起～

10. 2020.06.25 今年用的蘋果醋+沖繩甘蔗糖。顏色比普通白醋+白糖泡出來的比，稍微深點。做過2、3次以上的朋友可以換一下調料風味又不一樣哦⸜( ´ ꒳ ` )⸝